ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА ОРГАНІЗАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО АДАПТАЦІЇ ТРАДИЦІЙНИХ СТРАВ У СИСТЕМІ РЕСТОРАННОЇ ІНДУСТРІЇ
DOI:
https://doi.org/10.32782/2078-0877-2026-26-2-18Ключові слова:
традиційні страви, ресторанна індустрія, адаптація, технологія приготування, кулінарна продукція, формати закладівАнотація
У статті досліджено особливості адаптації традиційних страв до умов функціонування закладів ресторанної індустрії різних форматів. Проаналізовано вплив сучасних гастрономічних тенденцій на трансформацію рецептур і технологічних процесів. Визначено основні напрями адаптації, зокрема модифікацію рецептур, оптимізацію технологій, зміну подачі та розширення асортименту. Обґрунтовано практичне значення адаптації традиційних страв як чинника підвищення конкурентоспроможності закладів і збереження гастрономічної спадщини. Розглянуто приклади адаптації традиційних страв у різних форматах закладів ресторанного господарства. Встановлено доцільність використання інноваційних технологій при збереженні автентичних властивостей кулінарної продукції
Посилання
Захарчук В. Г., Кунділовська Т. А., Гайдукович Г. Є. Технологія продукції ресторанного господарства :
навч. посіб. Одеса : Атлант, 2016. 320 с.
Медведєв С. В., Булдаков О. В., Якименко-Терещенко Н. В. Інноваційні технології в закладах ресто-
ранного господарства. Харків : ХДУХТ, 2023. 256 с.
Дишкантюк О. В., Власюк К. В., Тітомир Л. А. Інновації в ресторанному господарстві: адаптація тех-
нологій харчування до сучасних вимог. Київ : НУХТ, 2023. 198 с.
Івашина Л. О., Куракін О. В., Бишовець Л. М. Тенденції запровадження сучасних технологій харчу-
вання для ресторанних послуг. Наукові праці НУХТ. 2025. Т. 31, № 2. С. 45–52.
Ляхович П. С., Бондаренко О. В., Ковальчук І. М. Адаптація технології стародавніх кондитерських
виробів у ресторанному господарстві. Харчова наука і технологія. 2024. № 3. С. 60–68.
Церклевич В. С., Діль Г. В. Модерна інтерпретація старовинних рецептів у концепції ресторану «Local
food». Ресторанний і готельний бізнес. 2024. № 1. С. 25–32.
Васільєва В. О., Сильчук Т. І. Інноваційні підходи організації споживання ресторанної продукції.
Вісник ХДУХТ. 2024. № 2. С. 30–36.
Spence C. Multisensory Flavor Perception. Cell. 2015. Vol. 161(1). P. 24–35.
Sloan A. E. Top 10 Food Trends. Food Technology. 2024. Vol. 78(4). P. 20–38.
Kotschevar L., Withrow D. Management by Menu. 5th ed. Wiley, 2008. 320 p.
Cousins J., Lillicrap D., Weekes S. Food and Beverage Service. 9th ed. Hodder Education, 2014. 400 p.
Walker J. R. The Restaurant: From Concept to Operation. 8th ed. Wiley, 2021. 720 p.
Harrington R. J. Defining Gastronomic Identity: The Impact of Environment and Culture on
Prevailing Components, Texture and Flavors in Wine and Food. Journal of Culinary Science & Technology.
Vol. 4(2–3). P. 129–152.
Fields K. Demand for the Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors. Tourism and Gastronomy.
Routledge, 2002. P. 36–50.
International Culinary Federation. The Professional Chef. 9th ed. Wiley, 2011. 1232 p.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
