Праці Таврійського державного агротехнологічного університету

МАТЕМАТИЧНА ОБРОБКА ПАРАМЕТРІВ МАГНІТНОГО ПОЛЯ ІНДУКЦІЙНИХ ВІТРОЕЛЕКТРОМЕХАНІЧНИХ НАГРІВАЧІВ

С. В. Галько — 2025-11-25

Для безпосереднього перетворення енергії вітру на теплову розроблено і запатентовано проточний індукційний вітроелектромеханічний нагрівач, принцип роботи та експериментальні дослідження опубліковано авторами раніше. Нагрівач рекомендується для використання в системах гарячого водопостачання невеликих приватних домогосподарств із метою енергозбереження традиційних джерел енергії.Для обґрунтування параметрів магнітної системи нагрівача розроблено макет зубчатої магнітної системи і приведено результати експериментальних досліджень електромагнітних величин у повітряному прошарку системи. Виконано математичну обробку результатів експериментальних досліджень. Запропоновано спосіб побудови багатомірних поверхонь із використанням поліному Лагранжа з однією змінною для розрахунків електромагнітних величин у повітряному прошарку подібних зубчатих магнітних систем, а також під час побудови поверхонь відгуку у багатофакторних експериментах. Наведені експериментальні та розрахункові дані показали високу кореляцію між собою.

ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ КОМПЕНСАЦІЇ РЕАКТИВНОЇ ПОТУЖНОСТІ В СИСТЕМАХ ЕЛЕКТРОПОСТАЧАННЯ ПРОМИСЛОВИХ ПІДПРИЄМСТВ

О. І. Коваленко — 2025-11-25

Значна кількість електроенергії витрачається під час її транспортування. Основними споживачами електроенергії є промислові підприємства. Компенсація реактивної потужності (далі – РП) в системі електропостачання дає змогу забезпечити баланс активної та реактивної потужності, знизити втрати та поліпшити показники якості електричної енергії. Під час компенсації РП необхідно передбачати регульовані джерела РП. Проаналізовано схеми компенсації РП із використанням конденсаторних батарей та статичних тиристорних компенсаторів. Відзначено переваги та недоліки схем. Розроблено комбіновану схему регульованого джерела РП. Схема забезпечує високу швидкість та ефективність регулювання потужності, низький уміст вищих гармонік струму.

ПРОБЛЕМИ ІНТЕГРАЦІЇ СОНЯЧНИХ ЕЛЕКТРОСТАНЦІЙ ТА СИСТЕМ ЗБЕРІГАННЯ ЕЛЕКТРОЕНЕРГІЇ У РОЗПОДІЛЬНІ МЕРЕЖІ

Д. О. Оберемок — 2025-11-25

У статті досліджуються ключові проблеми та перспективи розвитку енергетичного сектору в умовах зростання споживання електроенергії та необхідності підвищення його стійкості. Особливу увагу приділено нестабільності генерації з відновлюваних джерел, зокрема сонячних та вітрових електростанцій, що зумовлює потребу у створенні резервних потужностей та впровадженні систем накопичення енергії.Розглянуто роль акумуляторних систем у балансуванні навантажень та підтриманні стабільності мережі, а також значення технологій Smart Grid для ефективного управління потоками енергії. Показано, що сонячні електростанції завдяки інверторам здатні не лише виробляти активну потужність, а й компенсувати реактивну, зменшуючи втрати та підвищуючи ефективність роботи електромереж. Зроблено висновок, що інтеграція інноваційних рішень, таких як системи накопичення, цифровізація управління та оптимізація виробництва, є важливою умовою підвищення надійності, економічності та екологічності сучасних енергетичних систем.

МОДЕЛЮВАННЯ СИСТЕМИ КЕРУВАННЯ MICROGRID У СЕРЕДОВИЩІ MATLAB/SIMULINK

Р. В. Оксенич — 2025-11-25

Використання сонячних фотоелектричних установок для електропостачання віддалених територій постійно зростає. Проте інтеграція таких джерел у мікромережі супроводжується проблемами, пов’язаними з їх нестабільністю та залежністю від погодних умов. Запропоновано модель мікромережі із вбудованою системою енергоменеджменту на основі методу прогнозного керування. Структура мікромережі включає фотоелектричну станцію та акумуляторну систему зберігання енергії, що дає змогу забезпечувати оптимальний розподіл генерації між джерелами та підвищувати надійність енергопостачання. Запропонований алгоритм прогнозного керування використовується для регулювання процесів заряджання та розряджання батареї з метою згладжування коливань сонячної генерації. Моделювання виконувалося на основі реальних статистичних профілів електроспоживання та даних про сонячну інсоляцію. У дослідженні враховувалися критичні сценарії роботи мікромережі: коливання навантаження, непостійність відновлюваної генерації та виникнення часткового затінення сонячних модулів.

ВПЛИВ НЕСИНУСОЇДНОЇ НАПРУГИ НА ЕНЕРГЕТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ТРИФАЗНОГО ДИНАМІЧНОГО НАВАНТАЖЕННЯ

І. О. Попова — 2025-11-25

У статті проаналізовано вплив на трифазне динамічне навантаження несинусоїдної форми напруги живлення, оскільки сучасні системи керування трифазними симетричними навантаженнями використовують частотні перетворювачі, вентильні та частотно-керовані двигуни, що викликає в електричній живильній мережі вищі гармоніки напруги й струму. Показано вплив несинусоїдної форми напруги на енергетичні показники симетричних динамічних навантажень (асинхронних двигунів із короткозамкненим ротором), що викликають створення асинхронного обертального магнітного поля та додаткові втрати активної потужності в магнітопроводі динамічного навантаження, особливо у його роторі. Проведено аналіз дії вищих гармонік на механічну характеристику симетричного динамічного навантаження, на наявність у статорі електричних рушійних сил, що створюють на валу асинхронні обертальні моменти у напрямку, зворотному основному напрямку обертання, залежно від номера гармоніки.

ПЛАНУВАННЯ ЗАХОДІВ ІЗ ЛОКАЛІЗАЦІЇ ТА УСУНЕННЯ АВАРІЙ АНТРОПОГЕННОГО ТА ПРИРОДНОГО ХАРАКТЕРУ В ЕНЕРГЕТИЧНІЙ ГАЛУЗІ

В. Р. Румянцев — 2025-11-25

У роботі розглядаються питання планування заходів із локалізації та ліквідації надзвичайних ситуацій техногенного та природного характеру. Наведено загальні положення та зміст плану локалізації аварійних ситуацій і аварій. Детально описано можливості та умови виникнення аварій, а також послідовність проведення заходів із локалізації та ліквідації надзвичайних ситуацій техногенного та природного характеру.Визначено повноваження та обов'язки відповідального керівника та керівника підприємства під час виконання робіт залежно від умов характеру зараження об'єкта народного господарства. Розкрито основні заходи, які необхідно проводити під час упровадження плану з локалізації та ліквідації аварійних ситуацій і аварій на потенційно небезпечному об'єкті.

ДО ПРОБЛЕМИ ОЧИЩЕННЯ СТІЧНИХ ВОД ВІД ФЕРОМАГНІТНИХ ЧАСТОК

Д. С. Рябінін — 2025-11-25

У статті розглянуто актуальні проблеми очищення стічних вод від феромагнітних часток, що утворюються внаслідок промислової діяльності. Гальванічні, машинобудівні, хімічні та металургійні підприємства щоденно продукують значні об’єми токсичних стічних вод, що містять феромагнітні частки, зокрема сполуки заліза, нікелю, хрому та міді. Ці компоненти становлять серйозну загрозу для навколишнього середовища та здоров’я людини, оскільки здатні накопичуватися у водних екосистемах, спричиняючи токсичні, мутагенні та канцерогенні ефекти.З огляду на високий рівень екологічного ризику, очищення стічних вод від феромагнітних забруднювачів потребує не лише високої технологічної ефективності, а й економічної доцільності. Вилучення таких часток є одним із пріоритетних завдань сучасної водоочисної інженерії, що вимагає упровадження інноваційних рішень, здатних забезпечити стабільну роботу систем очищення в умовах змінного складу стічних вод.

БЕЗПЕКА ВИКОНАННЯ МОНТАЖНИХ РОБІТ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЕЛЕКТРОІНСТРУМЕНТУ КЛАСУ ІІІ

О. Ю. Юрченко — 2025-11-25

Використання електроінструменту класу ІІІ за умовами електробезпеки є найбільш надійним способом виконання механізованих робіт в електроустановках. Перевагами використання такого електроінструменту є його автономність через наявність свого незалежного джерела живлення безпечної наднизької напруги, а також безпека – через унеможливлення проявів дії електричного струму на стан здоров’я людини.Серед заходів, спрямованих на забезпечення належного рівня безпеки для персоналу, згідно з другим аспектом безпеки, є використання засобів індивідуального захисту, спрямованих на убезпечення персоналу від негативної дії рухомих робочих органів електроінструменту. Тому ефективність використання електроінструменту класу ІІІ підтверджено з погляду як надійності та якості виконання робіт в електроустановках, що не поступаються електроінструменту класів І та ІІ, так і рівня безпеки з погляду безпеки ураження електричним струмом.

УПРОВАДЖЕННЯ ІНТЕРАКТИВНИХ ТЕХНОЛОГІЙ У ЗАКЛАДАХ ВИЩОЇ ОСВІТИ ПІД ЧАС ПРОВЕДЕННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ ДЛЯ ЗДОБУВАЧІВ

Д. Лубко — 2025-11-25

Основна мета роботи – розглянути та провести аналіз упровадження інтерактивних технологій у закладах вищої освіти під час проведення навчальної практики здобувачами.Сьогодні в Україні створено умови для переходу до гуманітарного особистісно-орієнтованого навчання, спрямованого на формування духовно багатої особистості. Це створює можливості для реалізації у педагогічному процесі творчих здібностей і професійних якостей кожного студента (здобувача вищої освіти). Використання інтерактивних технологій у навчальному процесі вищого навчального закладу дає змогу розвивати нестандартне мислення студентів, відійти від стереотипів, розвиває уяву, комунікативні вміння й навички, інтелектуальну, емоційну, мотиваційну та інші сфери особистості.У підготовці майбутніх фахівців склалася усталена система підготовки кадрів, у якій використовуються традиційні форми проведення занять: лекції, практичні заняття, лабораторні роботи, консультації, заліки, екзамени, різноманітні форми поза аудиторної роботи. У зв’язку з переходом на основу з компетенціями в підготовці майбутніх фахівців виникає потреба у зміні технологій, форм і методів проведення занять, що дасть змогу уникнути наслідків наявної суперечності між теоретичною підготовкою та ефективністю практичної роботи фахівців. Це і зумовлює необхідність розроблення і використання інноваційних технологій навчання в підготовці майбутніх компетентних фахівців.Розвиток сучасних педагогічних технологій ставить перед освітою нові завдання, які потребують перегляду змісту освіти, форм, методів, прийомів навчання, це й зумовило актуальність теми статті. Упровадження інтерактивних технологій дає змогу організувати процес навчання так, що в ньому беруть участь усі учасники навчального процесу, тобто взаємодіють між собою здобувачі та викладач.А це відкриває можливість здійснення самостійного навчання та розв’язання багатьох життєво важливих проблем. Здобувачі навчаються працювати в команді, захищати власну точку зору, репрезентувати свої відповідні напрацювання та ін. Змінюються вимоги до викладача, до його діяльності. Робота в інтерактивному режимі сприяє розвитку комунікабельності, умінь організації навчального середовища, формуванню умінь до самостійної діяльності, уміння створювати ситуації, що спонукають до інтеграції знань для розв’язання висунутої проблеми.

ПІДХІД ДО НЕЙРОМЕРЕЖЕВОГО ВИЗНАЧЕННЯ СТАДІЙ РОЗВИТКУ АГРОКУЛЬТУР ЗА ВІЗУАЛЬНИМИ ОЗНАКАМИ З ВИКОРИСТАННЯМ ХМАРНИХ ТЕХНОЛОГІЙ

М. О. Молчанова — 2025-11-25

У роботі представлено підхід до автоматизованого визначення стадій розвитку агрокультур за візуальними ознаками з використанням глибоких згорткових нейронних мереж у хмарному середовищі.Запропонований метод базується на архітектурі EfficientNet-B0 із компаундним масштабуванням, що забезпечує оптимальний баланс між обчислювальними витратами та точністю класифікації. Система здійснює попередню обробку зображень, їх перетворення в ознаковий простір за допомогою MBConv-блоків та класифікацію восьми стадій розвитку через софтмакс-активацію. Результати експериментів показали точність понад 99%, що на 8% перевищує існуючі аналоги. Оригінальність підходу полягає у використанні лише візуальних даних без потреби в мультиспектральних сенсорах, що робить метод доступним для мобільних і польових застосувань. Практичне значення полягає у можливості інтеграції рішення в аграрні інформаційні системи для моніторингу посівів, планування агротехнічних заходів і підвищення ефективності управління ресурсами.

РОЗРОБЛЕННЯ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ ШТУЧНОГО ІНТЕЛЕКТУ В ЖИТТЄВОМУ ЦИКЛІ ВЕБЗАСТОСУНКІВ

О. І. Сипягін — 2025-11-25

У статті представлено результати системного дослідження інтеграції штучного інтелекту в процеси розроблення продуктів упродовж життєвого циклу вебзастосунків. Основну увагу зосереджено на аналізі того, як методи, засновані на штучному інтелекті, впливають на масштабованість, затримку, персоналізацію та автоматизацію в різних архітектурних парадигмах, зокрема монолітній, мікросервісній, безсерверній та обчисленнях на периферії. Показано, що впровадження прогнозної аналітики, автоматизованого тестування та механізмів адаптивної оптимізації на кожному етапі життєвого циклу програмного забезпечення істотно знижує кількість помилок у розробленні, прискорює випуск нових версій і підвищує якість користувацького досвіду. Дослідження ґрунтувалося на моделюванні навантажень електронної комерції у контрольованих умовах із використанням моніторингу в реальному часі пропускної здатності системи, часу відгуку та розподілу ресурсів. Результати показали, що оркестрація на основі ШІ зменшує деградацію продуктивності за високої паралельності на 35%, тоді як частка помилок за навантаження понад 5 000 користувачів знизилася із 7,2% до 2,9%. Адаптивні алгоритми масштабування скоротили цикл випуску на 25–30% порівняно з базовими процесами та зменшили середню частку критичних збоїв із 9,1% до 2–3%. Окрема увага приділялася ролі ШІ в аналізі вимог, безперервній інтеграції, забезпеченні якості та післярелізному моніторингу, де інтелектуальні моделі продемонстрували ефективність у виявленні аномалій, прогнозуванні збоїв і рекомендації коригувальних дій. Із практичного погляду застосування ШІ в управлінні життєвим циклом вебзастосунків забезпечує вищу ефективність, кращу відповідність бізнес-цілям і зменшення операційних ризиків. Отримані результати підтверджують, що розроблення продуктів на основі штучного інтелекту є технологічно обґрунтованим підходом, який може бути інтегрований у сучасні конвеєри розроблення без утрати надійності чи економічної доцільності.

ВЕКТОРИЗАЦІЯ ФОРМАЛЬНИХ ГРАМАТИК ДЛЯ ЇХ КЛАСТЕРИЗАЦІЇ ЗАСОБАМИ ML.NET

І. А. Скрипник — 2025-11-25

Формальні граматики широко використовуються в компіляторах, методах обробки природних мов, аналізі коду та тестуванні програм. Застосування методів машинного навчання до граматик відкриває нові можливості для автоматизованого аналізу, класифікації, кластеризації та оптимізації мовних моделей.Для застосування методів кластерного аналізу потрібно «розмітити» набори даних, тобто перетворити правила граматики на числову форму. Застосовується автоматизований підхід для аналізу формальних граматик засобами ML.NET, зокрема метод векторизації TF-IDF, заснований на «зважуванні» граматичних символів і виявленні їх унікальності та впливу на контекст правил та мови, яку генерує формальна граматика. Результати векторизації граматик використано для їх кластеризації методом K-Means, доступним у ML.NET. Такий підхід забезпечить автоматизоване керування продукціями граматик та їх оптимізацію.

ОГЛЯД ПРОГРАМНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТА ОНЛАЙН-СЕРВІСІВ УПРАВЛІННЯ ІТ-ПРОЄКТАМИ

С. В. Шаров — 2025-11-25

У статті здійснено огляд програмного забезпечення для управління ІТ-проєктами. Виявлено, що управління ІТ-проєктами пов’язано з високим ступенем невизначеності, можливою зміною вимог, високим рівнем ризиків тощо. Наведено коротку характеристику водоспадної моделі Waterfall, гнучких підходів Agile, Scrum, Lean та Kanban. Висвітлено характеристики найбільш відомих програмних продуктів для управління ІТ-проєктами. Проаналізовано desktop-версії Microsoft Project, Open Plan Professional, SureTrak Project Manager, Primavera Project Planner та хмарні сервіси KanbanTool, Pipefy, Trello, Zoho Sprints. Зазначено, що більш прості системи мають меншу вартість, досить простий та зручний інтерфейс користувача, орієнтацію на співробітників без спеціальних технічних знань. Водночас професійні системи мають більш широкі можливості, але передбачають значні фінансові витрати з боку підприємства та більш високий рівень підготовки операторів.

ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИГОТОВЛЕННЯ ПАЛИВНИХ БРИКЕТІВ ІЗ БІОМАСИ

Б. В. Болтянський — 2025-11-25

Статтю присвячено дослідженню фізико-хімічних закономірностей процесу брикетування подрібнених деревних відходів. Проаналізовано роль природного полімеру – лігніну, який під впливом високого тиску (145–150 МПа) та температури (100–110°C) переходить у пластичний стан, забезпечуючи формування міцної монолітної структури брикету. Методологія дослідження ґрунтувалася на експериментах із варіюванням вологості сировини (від 4% до 12%) за сталих умов пресування. Отримані результати продемонстрували, що залежність щільності брикету від вологості має нелінійний характер. Установлено, що оптимальна вологість сировини становить 8%, за якої досягається максимальна щільність (1,2 т/м³). Збільшення або зменшення вологості від цього значення призводить до зниження щільності брикету внаслідок утворення надмірної пари або недостатнього розм'якшення лігніну. Дослідження підтверджують, що визначення раціонального діапазону вологості є критичним етапом для створення високоякісного та енергоефективного палива.

ОСНОВНІ ЗАКОНОМІРНОСТІ ПРОЦЕСІВ ФІЛЬТРАЦІЇ

В. В. Дідур — 2025-11-25

У цій розглядаються фундаментальні закономірності фільтрації рідин у пористих середовищах, аналізується межа застосовності класичного закону Дарсі та обґрунтовуються модифікації для нелінійних режимів. Наведено результати огляду сучасних підходів до опису попередньодарсіанських (pre-Darcy) течій, форсхаймерівських (Forchheimer) моделей та мультифазних процесів. На підставі теоретичного ана- лізу та синтезу літератури сформульовано задачі вдосконалення моделі фільтрації з урахуванням неньютонівської поведінки рідини та структурних особливостей середовища. Наведено пропозиції щодо подальших досліджень у напрямі чисельної реалізації та верифікації моделей.

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ РОЗРАХУНКУ КОНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ КОНІЧНОЇ ЦЕНТРИФУГИ ДЛЯ ОЧИЩЕННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ

В. В. Дідур — 2025-11-25

У статті розглянуто питання вдосконалення технологічного процесу очищення рослинних олій шляхом використання конічної фільтрувальної центрифуги. Наведено аналіз існуючих методів і засобів механічного очищення олій, виявлено їхні недоліки та обґрунтовано доцільність застосування конічних центрифуг як ефективних апаратів для очищення. Розглянуто основні фізичні та технологічні процеси, що відбуваються під час фільтрації та відцентрового розділення, а також викладено принципи побудови математичних моделей, які описують ці процеси. Показано переваги використання природних фільтрувальних матеріалів, зокрема цеолітів, для підвищення якості очищення.

НАУКОВІ ОСНОВИ ОЧИЩЕННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ У КОНІЧНИХ ЦЕНТРИФУГАХ

В. В. Дідур — 2025-11-25

У статті подано результати аналізу сучасних підходів до механіко-технологічного очищення рослинних олій у конічних центрифугах. Розглянуто математичні моделі процесів очищення, наведено спро-щені формули та їх пояснення. Проаналізовано ефективність технологічних ліній очищення та перспективи використання фільтруючих матеріалів.

ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ВОЛОГОСТІ ТА ТЕМПЕРАТУРИ НА ЩІЛЬНІСТЬ БРИКЕТІВ ІЗ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ СИРОВИНИ

В. П. Кувачов — 2025-11-25

Використання брикетів із соломи є екологічно виправданою та економічно доцільною альтернативою викопним видам палива, оскільки цей процес є вуглецево нейтральним і сприяє утилізації аграрних відходів. Метою роботи є кількісне обґрунтування впливу вологості сировини та температури пресування на щільність брикетів. Основна частина дослідження полягала в експериментальному пресуванні подрібненої соломи за сталого тиску в температурних режимах до 90°C та за варіації вологості 4–12%. Аналіз результатів підтвердив нелінійну залежність щільності від вологості. Зростання щільності спостерігалося до раціональної вологості 8%, за якої була досягнута найвища щільність (близько 1,2 т/м³) за температури 90°C. Ця комбінація забезпечує достатню термічну активацію лігніну та його пластифікацію. Низька вологість недостатня для каталізу, тоді як надлишкова (12%) за високої температури спричиняє деструкцію брикету внутрішнім тиском пари, що різко знижує щільність. Хоча високий тиск сприяє ущільненню, його зростання після точки насичення економічно недоцільне через збільшення питомої енергоємності. Отримані результати дають змогу сформулювати раціональні технологічні рекомендації для підвищення якості та конкурентоспроможності паливних брикетів із соломи.

ОБҐРУНТУВАННЯ КОНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ БАРАБАННОЇ СУШАРКИ СИПКОЇ ПРОДУКЦІЇ ІЗ ЦЕНТРАЛЬНИМ ВІБРОМЕХАНІЧНИМ РУШІЄМ

І. П. Паламарчук — 2025-11-25

Перспективи розвитку сушильних технологій сьогодні пов’язані з кількома ключовими напрямами: зниженням енергетичних витрат, підвищенням якості готової продукції, забезпеченням процесу зневоложення у безперервному циклі, створенням універсального обладнання з високим рівнем ефективності та забезпеченням екологічної безпеки виробничих процесів. Порівняльний аналіз досліджуваних барабанних сушарок виявив перспективи їх розвитку у застосуванні комбінованої механічної, вібраційної, пневмодинамічної, фізико-хімічної дії на технологічне середовище, вдосконалення конструктивних схем робочих контейнерів із застосуванням пасивних та активних турбулізаторів сипкої продукції, застосування прогресивних методів генерації коливального руху виконавчих органів сушарки за умови узгодженості технологічних рішень та їх конструктивної реалізації. Вібромеханічна інтенсифікація процесів сушіння набуває усе більшого попиту через можливість істотного поліпшення умов контакту з конвективним потоком енергоносія та можливість зменшення енерговитрат під час вологовидалення. Центральне розташування віброзбуджувача у розробленій барабанній сушарці дає можливість фактично нівелювати «застійні зони» у робочій ємкості, що істотно збільшує рухливість технологічного завантаження та, відповідно, поверхню тепломасообміну. Різниця між статичною та динамічною осями використаного кінематичного приводного механізму дає змогу забезпечити коливальний рух виключно робочого барабану та, відповідно, призводить до зменшення енерговитрат на процес в 1,8 рази порівняно з класичним дебалансним віброзбуджувачем.

ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ СТВОРЕННЯ ПУЛЬСАЦІЙНОГО ГОМОГЕНІЗАТОРА ДЛЯ ДИСПЕРГУВАННЯ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ

Н. О. Паляничка — 2025-11-25

У роботі проаналізовано ключові технологічні особливості розроблення пульсаційного гомогенізатора, який застосовується у процесі диспергування молочної сировини. Гомогенізація, що забезпечує диспергування, є одним із провідних етапів технологічної лінії переробки молока та виготовлення молочної продукції. Саме якість виконання цього процесу визначає смакові властивості та споживчі характеристики кінцевого продукту. Разом із тим дослідження довели, що традиційні гомогенізатори відзначаються значними енерговитратами, що робить даний процес одним із найбільш енергоємних у виробництві. Для зниження цих витрат пропонується впровадження нового типу обладнання – пульсаційних гомогенізаторів, здатних забезпечити необхідну якість продукції за істотного зменшення споживання електроенергії. У статті наведено розрахунки основних режимів роботи та параметрів таких апаратів, а також визначено вимоги до їх конструкторських рішень.

ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗМІНИ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПАРАМЕТРІВ ПЛАНЕТАРНОГО ГІДРОМОТОРА

А. І. Панченко — 2025-11-25

Для планетарної (орбітальної) гідромашини зношування робочих елементів системи роторів визначається зміною (збільшенням) діаметрального зазору між її роторами. Тому експериментальне визначення впливу діаметрального зазору між роторами планетарного гідромотора на зміну його функціональних параметрів із метою діагностики його технічного стану в умовах експлуатації є актуальним завданням.Експериментально доведено, що ККД, рекомендований для діагностики технічного стану гідромоторів, не завжди прийнятний, зокрема для планетарного гідромотора, а для характеристики залишкового ресурсу взагалі не прийнятний. Таким чином, для діагностики технічного стану планетарного гідромотора встановлено діагностичний параметр (частота обертання вала гідромотора), що дає змогу оцінювати його технічний стан в експлуатаційних умовах.

ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ СИЛОВИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТА ЯКОСТІ ГВИНТОВОГО РОМБІЧНОГО ДОМКРАТА

С. В. Попов — 2025-11-25

Гвинтові ромбічні домкрати є поширеними механізмами для підйому транспортних засобів у побутових та ремонтних умовах. Визначення їхніх силових характеристик та якості є важливим для оцінки технічного стану, ефективності конструкції та можливостей подальшого вдосконалення. У зв’язку з тим, що пряме вимірювання навантажень на домкрат потребує складного обладнання, доцільним є застосування непрямих методів, зокрема через момент, прикладений до рукоятки. Для експериментального визначення силових характеристик ромбічного гвинтового домкрата було проведено серію вимірювань крутного моменту на рукоятці за допомогою динамометричного адаптера.

ОПТИМІЗАЦІЯ ПАРАМЕТРІВ ТА КОНСТРУКТИВНИХ РІШЕНЬ АПАРАТІВ ДЛЯ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

К. О. Самойчук — 2025-11-25

У статті розглядаються проблеми оптимізації параметрів та конструктивних рішень апаратів для термічної обробки харчових продуктів. Проаналізовано сучасні тенденції розвитку обладнання, зокрема підвищення енергоефективності, забезпечення рівномірності теплопередачі та дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Визначено основні проблеми традиційних конструкцій, серед яких – нерівномірний нагрів продукту, висока енергоємність та утворення відкладень на поверхнях теплообміну. Розглянуто сучасні підходи до вирішення цих проблем, зокрема використання обчислювальної гідродинаміки, методу скінченних елементів, багатокритеріальної оптимізації та використання інноваційних матеріалів. Аналіз дає змогу виявити перспективні напрями вдосконалення апаратів, інтеграції інноваційних технологій та підвищення ефективності термічної обробки, що забезпечує поліпшення якості продукції, зниження енергоспоживання та підвищення конкурентоспроможності харчових підприємств.

ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ПАЛИВНИХ ПЕЛЕТ ІЗ ДЕРЕВИНИ ЛИСТЯНИХ ПОРІД

О. О. Червоткіна — 2025-11-25

У статті розглянуто фізико-механічні властивості паливних пелет, виготовлених із деревини листяних порід. Установлено, що застосування такої сировини без додаткової обробки є малоефективним, оскільки отримані гранули характеризуються недостатньою міцністю. Для усунення цього недоліку використано попереднє оброблення подрібненої деревини насиченою парою. Проведені промислові випробування підтвердили, що така активація забезпечує отримання пелет, які відповідають вимогам стандартів якості.Технологічною особливістю процесу є використання матриці з довжиною пресувального каналу 33 мм.

МЕМБРАННА ОБРОБКА ЯБЛУЧНОГО СОКУ ЯК ІННОВАЦІЙНИЙ НАПРЯМ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

Г. Дейниченко — 2025-11-25

У статті розглянуто застосування мембранних технологій у виробництві яблучного соку як інноваційного та перспективного напряму розвитку харчової промисловості. Проаналізовано основні методи обробки, зокрема мікрофільтрацію, ультрафільтрацію, нанофільтрацію та зворотний осмос, які забезпечують високий рівень прозорості, стабільності та органолептичних властивостей кінцевого продукту, а також сприяють збереженню біологічно активних компонентів, зокрема вітаміну C, поліфенолів та летких ароматичних речовин.Особливу увагу приділено проблемі фоулінгу мембран та методам її мінімізації, включаючи ферментативну підготовку сировини, оптимізацію гідродинамічних режимів, застосування поперечного потоку та використання керамічних мембран. Розглянуто інтеграцію мембранних етапів у комбіновані технологічні схеми, що дає змогу підвищити продуктивність процесу, економічну ефективність виробництва та екологічну безпеку.Доведено, що мембранні процеси забезпечують високу стабільність продукту без використання хімічних реагентів та нагрівання, що дає змогу зберегти натуральний смак, аромат і біологічну цінність яблучного соку. Висновки свідчать, що мембранна обробка є ефективним, екологічно безпечним і перспективним рішенням для сучасного виробництва фруктових соків, сприяє підвищенню конкурентоспроможності підприємств та задоволенню потреб споживачів у високоякісних натуральних продуктах харчування.

ВПЛИВ МАСОВИХ ЧАСТОК ЦУКРУ, ПОЛІДЕКСТРОЗИ І LMA-ПЕКТИНУ НА МІЦНІСТЬ МОДЕЛЬНИХ МАРМЕЛАДНИХ ДРАГЛІВ

В. В. Євлаш — 2025-11-25

У роботі здійснено аналіз сучасних тенденцій виробництва низькокалорійного мармеладу та підкреслено важливість розроблення мармеладу желейного зі зменшеною цукромісткістю. Розглянуто осо-бливості використання та механізми утворення драглів із використанням традиційного високоетерифікованного (HM) та альтернативних низькоетерифікованих (LM, LMA) пектинів. Визначено перспективність заміни до 60% цукру на полідекстрозу для регулювання загального вмісту сухих речовин і формування текстурних властивостей з уведенням до рецептури низькоетерифікованих пектинів замість високоетерифікованого. Експериментально досліджено залежність міцності драглів від концентрації низькоетерифікованого LMA-пектину та вмісту цукру і полідекстрози за концентрації іонів кальцію 5 мг/г пектину в модельних системах. Проведено статистичний аналіз отриманих даних, розраховано коефіцієнти рівняння регресії.

ТРИТИКАЛЕ ЯК СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЦІЛЬНОЗЕРНОВИХ ПРОДУКТІВ: ПЕРСПЕКТИВИ І ВИКЛИКИ

В. В. Желєзна — 2025-11-25

Тритикале – міжродовий гібрид пшениці та жита, що був створений як перспективна зернова культура для поєднання високих хлібопекарських якостей пшениці та стійкості жита до несприятливих умов вирощування. У сучасному агропромисловому комплексі тритикале займає особливе місце серед зернових культур, оскільки характеризується підвищеною адаптивністю до різних кліматичних зон, високою врожайністю, стійкістю до шкідників і хвороб, а також збалансованим біохімічним складом зерна. У зв’язку з глобальними тенденціями до переходу на здорове харчування, зростанням попиту на продукти з високим умістом харчових волокон та біологічно активних речовин тритикале розглядається як перспективна сировина для виробництва цільнозернових продуктів.У статті проведено комплексний аналіз харчового потенціалу тритикале, особливостей його обробки та перспектив технологічного впровадження. Окрему увагу приділено досвіду вітчизняних і зарубіжних науковців, які зробили внесок у вивчення складу, властивостей та методів переробки цієї культури. Запропоновано шляхи вирішення наявних проблем і сформовано науково обґрунтовану стратегію розроблення технологій виробництва цільнозернових продуктів із зерна тритикале.

ОБҐРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИРОБНИЦТВА ФАРШУ З ПЕРЕПЕЛИНОГО М’ЯСА

М. М. Самілик — 2025-11-25

М'ясо перепілки є дієтичним продуктом, багатим на корисні речовини, зокрема на білки, вітаміни, мінерали, а також незамінні амінокислоти. Воно може стати частиною збалансованого раціону харчування. Проте м'ясо перепелів не таке поширене у харчовій промисловості. Менший розмір тушки та вища вартість порівняно з іншими видами м’яса робить його менш вигідним для комерційного виробництва. Метою роботи є обґрунтування доцільності виробництва перепелиного фаршу для застосування у харчовій промисловості. Установлено, що додавання невеликої частки шкіри з підшкірним жиром (40%) позитивно впливає на вологоутримуючу здатність фаршу та дає змогу створити стабільну емульсію, яка може стати гарною сировиною для виробництва м’ясних виробів.

ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРИНЦИПИ МОДЕЛЮВАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ З ПІДВИЩЕНИМ УМІСТОМ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН

І. М. Силка — 2025-11-25

У статті розкрито питання розширення асортименту солодких страв за рахунок уведення нових рецептурних компонентів із метою задоволення смакових уподобань споживачів та зростаючого попиту на оздоровчі харчові продукти у закладах ресторанного господарства.Установлено, що піноутворююча здатність рецептурних композицій зростає за збільшення пюре айви і досягає 280% за тривалості збивання від 12 до 16 хв для зразка з рівними масовими співвідношенням пюре айви та яблук. Проведено повну заміну желатину на метилцелюлозу, що покращує органолептичні показники і розширює коло споживачів, а саме веганів.Розроблена страва «Самбук айвово-яблучний» має низьку калорійність (126 ккал) та підвищений (у 1,5 рази) уміст пектину, що становить 45% від рекомендованої денної норми.Упровадження розробленої страви до меню закладів ресторанного господарства є доцільним з огляду на високу органолептичну оцінку, низьку енергетичну цінність та підвищений уміст біологічно активних речо-вин, зокрема пектину.

ТЕХНОЛОГІЯ КРАФТОВИХ СИДРІВ ІЗ ДИКОРОСЛИХ ЯГІД

Т. П. Синенко — 2025-11-25

У статті представлено результати досліджень із розроблення технології крафтових сидрів на основі яблучного соку з додаванням сиропів дикорослих ягід, отриманих методом осмотичної дегідратації.Метою роботи було обґрунтувати доцільність використання калини, обліпихи та чорноплідної горобини як сировини для підвищення харчової цінності та формування сенсорних характеристик сидру. Наукова новизна полягає у визначенні впливу рецептурних компонентів на перебіг бродіння, фізико-хімічні параметри та антиоксидантний профіль готових напоїв. Установлено, що оптимальними за органолептичними властивостями є зразки з додаванням 10–15% ягідних сиропів, які відзначаються збалансованим смаком і ароматом. Практична цінність дослідження полягає у створенні конкурентоспроможного напою з натуральної сировини, збагаченого поліфенольними сполуками та вітаміном С, без використання синтетичних добавок.Розроблена технологія відповідає сучасним вимогам до якості й безпечності продуктів та має перспективи впровадження у виробництво.

ВПЛИВ МОРКВЯНОГО ПЮРЕ НА ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ТА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА

І. Я. Стадник — 2025-11-25

У статті розглянуто доцільність використання коренеплоду – моркви як інноваційного інгредієнта у хлібопеченні та кондитерській промисловості. Метою дослідження є встановлення впливу морквяного пюре на якісні показники пшеничного хліба першого сорту та обґрунтування його використання як природного збагачувача і барвника. У роботі використано борошно пшеничне першого сорту, питну воду, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль та морквяне пюре, отримане шляхом відварювання та подрібнення коренеплодів. Розроблено кілька варіантів рецептур із різними пропорціями внесення морквяного пюре (10%, 15% від маси борошна). Для достовірності результатів експерименти повторювали тричі, статистичну обробку здійснювали методом варіаційного аналізу. Установлено, що внесення морквяного пюре позитивно впливає на якість хліба: вироби характеризуються більш насиченим кольором, приємним ароматом, підвищеною вологістю та ніжною текстурою. Визначено рівень заміни борошна морквяним пюре, який забезпечує поліпшення фізико-хімічних та органолептичних властивостей без погіршення структурних характеристик виробів. Відзначено, що часткова заміна борошна на овочеве пюре сприяє утриманню вологи, що, своєю чергою, дає змогу коригувати кількість рідини в рецептурі. Практичне значення роботи полягає у можливості створення продуктів підвищеної харчової цінності з покращеними сенсорними характеристиками, що відповідають тенденціям здорового харчування.