ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПЛОДІВ ПІД ЧАС ХОЛОДИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ

Н. О. Паляничка; В. Ф. Ялпачик; О. О. Ковальов; О. О. Червоткіна; О. П. Прокопенко

doi:10.32782/2220-8674-2025-15-2-14

Н. О. Паляничка Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0001-8510-7146
В. Ф. Ялпачик Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0002-0349-2448
О. О. Ковальов Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0002-4974-5201
О. О. Червоткіна Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0002-6814-0566
О. П. Прокопенко Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0009-0005-7304-923X

DOI: https://doi.org/10.32782/2220-8674-2025-15-2-14

Ключові слова: плодоовочева продукція, зберігання, якість, пристрій, метод контролю, плоди, вимірювання

Анотація

У статті представлено результати дослідження найбільш ефективних технічних рішень та засобів контролю якості плодоовочевої продукції до охолодження та під час її зберігання, з урахуванням фізичних показників стану плодів. Установлено, що підвищення точності контролю можливе шляхом визначення вмісту соку за допомогою послідовного вимірювання тиску всередині плоду. Наведено конструктивні особливості та описано принцип роботи пристрою для визначення гідростатичного тиску в плодах. Додатково запропоновано метод контролю якості продукції, що базується на покроковому вимірюванні зміни електричного опору в плодах, занурених в електроліт. Порівняння отриманих результатів із даними традиційних методів підтвердило ефективність і доцільність використання розроблених технологічних рішень та приладів.

Посилання

1. Duan Y., Wang L., Sun D. Postharvest precooling of fruit and vegetables: A review. Journal of Food Engineering. 2020. Vol. 100. P. 278–291.
2. Кюрчев С. В., Верхоланцева В. О., Паляничка Н. О. Ефект зберігання ягід після застосування холоду. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету: електронне наукове фахове видання. 2022. Вип. 13. Том 1.
3. Tang S., Li H., Zhao X. Effect of different postharvest pre-cooling treatments on quality of horticultural crops. Food Science and Technology, 2024.
4. Li T., Chen W., Huang P. Impact of on-site cold storage on post-harvest losses in fruit supply chains. International Journal of Refrigeration. 2025. 146420.
5. UC Davis Postharvest Technology Center. Stonefruit: Internal Breakdown (Chilling Injury). University of California, 2023.
6. Albornoz K., Ramirez M., Pérez D. Dissecting postharvest chilling injury through biotechnology. Postharvest Biology and Technology, 2022.
7. Кюрчев С. В., Верхоланцева В. О., Паляничка Н. О. Дослідження холоду при зберіганні ягід Праці Таврійського державного агротехнологічного університету: наукове фахове видання. ТДАТУ; гол. ред. д.т.н., проф. В. М. Кюрчев. Запоріжжя : ТДАТУ, 2023. Вип. 23, Т. 2. С. 46–53.
8. Ivanova I., Serdiuk M., Malkina V., Tonkha O., Tsyz O., Shkinder-Barmina A., Verkholantseva V., Palianychka N., Mushtruk M., Rozbytska T. Factorial analysis of taste quality and technological properties of cherry fruits depending on weather factors. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. Slovakia, 2022. Vol. 16. Р. 341–355.
9. Ялпачик В. Ф. Нові методи контролю якості плодів при зберіганні холодом. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. Мелітополь, 2013. Вип.13. Том 7. С. 3–10.
10. Ялпачик В. Ф. Теплофізичні характеристики гарбузів, кабачків, кукурудзи молочної спілості, солодкого перцю та їх прогнозування. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. Мелітополь, 2014. Вип.14. Том 2. С. 55–60.