АНАЛІЗ ЗАКОНОМІРНОСТЕЙ УЛЬТРАФІЛЬТРАЦІЇ ПРИ ОСВІТЛЕННІ СОКІВ ТА ВИЗНАЧЕННЯ НАПРЯМІВ ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ
DOI:
https://doi.org/10.32782/2220-8674-2026-16-1-3Ключові слова:
ультрафільтрація, освітлення соків, мембранні процеси, фруктові соки, селективність мембран, трансмембранний тиск, продуктивність мембрани, мембранне забруднення, гідродинамічні умови, технологічні параметриАнотація
У статті проаналізовано закономірності ультрафільтрації при освітленні фруктових соків з урахуванням впливу селективності мембран, трансмембранного тиску, гідродинамічних умов та фізико-хімічних властивостей сировини на ефективність процесу. Показано, що основними факторами зниження продуктивності є концентраційна поляризація та мембранне забруднення, механізми яких мають багатофакторний характер. Узагальнено сучасні наукові підходи до моделювання ультрафільтрації та оптимізації технологічних режимів. Обґрунтовано напрями подальших експериментальних досліджень, спрямованих на підвищення стабільності процесу та якості освітленого соку. Отримані результати можуть бути використані для удосконалення мембранних технологій у харчовій промисловості та розроблення раціональних режимів промислової ультрафільтрації.
Посилання
Bhattacharjee C., Saxena V. K., Dutta S. Fruit juice processing using membrane technology: a review. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2017. 43, 136–153. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2017.08.002
Lu C., Bao Y., Huang J. Y. Fouling in membrane filtration for juice processing. Current Opinion in Food Science. 2021. 42, 76–85. DOI: https://doi.org/10.1016/j.cofs.2021.05.004
Li F., Yan H., Li W., Zhao J., Ming J. A comparative study of the effects of ultrafiltration membranes and storage on mulberry juice. Journal of Food Science. 2019. 84(12), 3565–3572. DOI: https://doi.org/10.1111/1750-3841.14935
Deinychenko G., Dmytrevskyi D., Honchar D., Piddubnyi O., Lavreniuk V. Technical review and intellectual property aspects of innovative membrane technologies in juice production. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. Харків : ДБТУ, 2025. – Вип. 1 (37). С. 164–173. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.18154526
Bhattacharjee C., Saxena V. K., Dutta S. Watermelon juice concentration using ultrafiltration: analysis of sugar and vitamin C. Food Science and Technology International. 2017. 23(7), 637–645. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.12345
Gulec H. A., Bagci P. O., Bagci U. Clarification of apple juice using polymeric ultrafiltration membranes: membrane fouling and juice quality. Food and Bioprocess Technology. 2017. 10(5), 875–885. DOI: https://doi.org/10.1007/s11947-017-1871-x
Deynychenko G., Guzenko V., Dmytrevskyi D., Chervonyi V., Kolisnichenko T., Omelchenko O., Nykyforov,R. Study of the new method to intensify the process of extraction of beet pulp. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2018. 4(11–94), 15–20. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.140126
De Bruijn, J., Bórquez R. Analysis of fouling mechanisms during cross-flow ultrafiltration of apple juice. LWT – Food Science and Technology. 2006. 39(8), 861–871. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.06.014
Echavarría A. P., Torras C., Pagán J., Ibarz,A. Fruit juice processing and membrane technology application. Food Engineering Reviews. 2011. 3(3), 136–158. DOI: https://doi.org/10.1007/s12393-011-9042-8
Fukumoto L. R., Delaquis P., Girard B. Microfiltration and ultrafiltration ceramic membranes for apple juice clarification. Journal of Food Science. 1998. 63(5), 845–850. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17912.x
Deynichenko G., Dmytrevskyi D., Guzenko V., Omelchenko О., Perekrest V. Prospects of using equipment for membrane separation of food liquids. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету: електронне наукове фахове видання / ТДАТУ; гол. ред. д.т.н., проф. В. М. Кюрчев. – Запоріжжя : ТДАТУ, 2023. Вип. 13, том 2. C. 1–11. DOI: https://doi.org/10.31388/2220-8674-2023-2-12
Ortega-Rivas A., et al. Effect of membrane pore size on quality of ultrafiltered apple juice. International Journal of Food Science & Technology. 2001. 36(6), 663–670. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2001.00663.x
Deynichenko G., Dmytrevskyi D., Honchar D., Chervonyi V., Horielkov D. Review and analysis of membrane juice processing in food industry enterprises. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету: наукове фахове видання / ТДАТУ; гол. ред. д.т.н., проф. В. М. Кюрчев. Запоріжжя : ТДАТУ, 2025. Вип. 25, т. 2. С. 148–156. DOI: https://doi.org/10.32782/2078-0877-2025-25-2-18
Katibi K. K., Mohd Nor N., Yunos K. F. Strategies to enhance membrane processing for fruit juice clarification. Membranes. 2023. 13(7), 679. DOI: https://doi.org/10.3390/membranes13070679
Deynichenko G., Dmytrevskyi D., Honchar D., Piddubnyi O., Lavreniuk V. Increasing the efficiency of the membrane filtration process in the production of fruit and berry juices. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету: електронне наукове фахове видання / ТДАТУ; гол. ред. д.т.н., проф. В. М. Кюрчев. Запоріжжя : ТДАТУ, 2025. Вип. 15, том 2. C. 10–16. DOI: https://doi.org/10.32782/2220-8674-2025-15-2-1
Girard B., Fukumoto L. R. Membrane processing of fruit juices and beverages: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2000. 40(2), 91–157. DOI: https://doi.org/10.1080/10408690091189293
Deynichenko G., Dmytrevskyi D., Honchar D. Membrane processing of apple juice as an innovative direction in the food industry. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету: наукове фахове видання / ТДАТУ; гол. ред. д.т.н., проф. В. М. Кюрчев. – Запоріжжя : ТДАТУ, 2025. Вип. 25, т. 3. С. 190–197. DOI: https://doi.org/10.32782/2078-0877-2025-25-3-25
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
