МАРКЕТИНГОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ ІНТЕГРОВАНОГО МЕТОДУ ТЕРМО-АЕРОДИНАМІЧНОЇ РЕЦИРКУЛЯЦІЇ ДЛЯ ВИСОКОЕФЕКТИВНИХ ПЕЧЕЙ З ВИРОБНИЦТВА ПІЦИ

Анотація

У статті обґрунтовано ринкову доцільність впровадження технологічної інновації у виробництві піци, що базується на інтегрованому методі термо-аеродинамічної рециркуляції для високоефективних печей. Досліджено вплив гібридних та дров’яних печей на інтенсифікацію процесу випікання, зниження операційних витрат і формування споживчої цінності продукту. Проаналізовано сучасні тенденції розвитку міжнародного ринку піци, зокрема зростання сегменту «ремісничої піци, випеченої у дров’яній печі», що характеризується підвищеним попитом і преміалізацією продукту. Встановлено, що технологія випікання є ключовим фактором формування органолептичних характеристик продукції (смак, аромат, текстура) та впливає на поведінкові моделі споживачів. Проаналізовано сегмент ринку В2В, а саме, виробництво дров’яних та гібридних печей. Обґрунтовано доцільність впровадження методу термо-аеродинамічної рециркуляції у виробництво печей. Запропонований інтегрований метод термо-аеродинамічної рециркуляції забезпечує підвищення щільності теплового потоку за рахунок оптимізації конвективної та радіаційної складових теплообміну, що дозволяє реалізувати високотемпературний режим випікання (до 500°C) із скороченням тривалості процесу до 60 с без втрати якості продукції. Доведено, що впровадження зазначеної технології сприяє підвищенню енергоефективності, стабілізації температурного режиму, покращенню повторюваності якості продукції та оптимізації виробничих процесів. З маркетингової точки зору, використання дров’яних та гібридних печей формує додану споживчу цінність продукту, підвищує довіру споживачів та забезпечує конкурентні переваги у сегментах artisanal / wood-fired, premium та fast-casual.