РОЗРОБЛЕННЯ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ КОНЦЕНТРАТУ СУПУ-ПЮРЕ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ
DOI:
https://doi.org/10.32782/2220-8674-2026-16-1-36Ключові слова:
суп-пюре, концентрат, швидке приготування, горох, сочевиця, рис, хімічний складАнотація
Обґрунтовано актуальність розроблення концентратів супів-пюре. Мета дослідження – розроблення рецептури концентрату супу-пюре швидкого приготування та оцінка показників якості готового продукту. Методики дослідження включали аналіз асортименту концентратів супів-пюре, розроблення рецептур із використанням різних видів круп (горохової, сочевичної, рисової), виготовлення зразків, визначення органолептичних показників, вологості, часу відновлення, розрахунок поживної та енергетичної цінності продукту. Найкращі органолептичні показники мав зразок із сочевицею. Оптимальні показники якості досягалися через 3 хв після відновлення продукту. Дослідний зразок характеризувався підвищеним вмістом білка, помірним вмістом жирів та зниженим рівнем вуглеводів порівняно з виробничими. Розроблений концентрат поєднує високу поживну цінність, зручність у використанні та адаптованість до сучасних умов споживання
Посилання
Суп-пюре «Океан»: пат. 117310 Україна: МПК A23L29/212, A23L29/238; № a201613279; заявл. 26.12.2016; опубл. 26.03.2018, Бюл. № 6.
Суп-пюре «Курячий»: пат. 115744 Україна: МПК A23L23/00, A23L29/212; № a201613280; заявл. 26.12.2016; опубл. 11.12.2017, Бюл. № 23.
Суп-пюре з креветками антарктичними: пат. 120520 Україна: МПК A23L23/00, A23L17/00; № u201703867; заявл. 19.04.2017; опубл. 10.11.2017, Бюл. № 21.
Харчовий концентрат «Суп-пюре гречаний з м’ясом» на основі гречаних висівок: пат. 139568 Україна: МПК A23L23/10; №u201906889; заявл. 19.06.2019; опубл. 10.01.2020, Бюл. № 1.
Харчовий концентрат «Суп-пюре вівсяний з м’ясом» на основі вівсяних висівок: пат. 139567 Україна: МПК A23L23/10; №u201906888; заявл. 19.06.2019; опубл. 10.01.2020, Бюл. № 1.
Харчовий концентрат «Суп-пюре кукурудзяний з м’ясом» на основі кукурудзяних висівок: пат. 139569 Україна: МПК A23L23/10; № u201906890; заявл. 19.06.2019; опубл. 10.01.2020, Бюл. № 1.
Харчовий концентрат супу швидкого приготування функціонального призначення: пат. 116737 Україна: МПК A23L23/10 (2016.01); заявл. 06.04.2017; опубл. 25.04.2018, Бюл. № 8.
Композиція інгредієнтів приготування солодкого низькокалорійного супу-пюре для профілактики онкологічних захворювань: пат. 143936 Україна: МПК A23L21/00; № u201912155; заявл. 23.12.2019; опубл. 25.08.2020, Бюл. № 16.
Noordraven L. E. C., Kim H.-J., Hoogland H., Grauwet T., Van Loey A. M. Potential of chickpea flours with different microstructures as multifunctional ingredient in an instant soup application. Foods. 2021. Vol. 10, No. 11. Article 2622. DOI: https://doi.org/10.3390/foods10112622
Chumlert K., Daengsakon N., Rassmeedara P., Phanumong P. Production of instant mixed vegetables soup using foam mat drying: impact of various additives on foam properties and physicochemical aspects. Food Agricultural Sciences and Technology. 2024. Vol. 10, No. 1. 90–110. DOI: https://doi.org/10.14456/fast.2024.7
Setiawan B., Aulia S. S., Sinaga T., Sulaeman A. Nutritional content and characteristics of pumpkin cream soup with tempeh addition as supplementary food for elderly. International Journal of Food Science. 2021. Article 6976357. DOI: https://doi.org/10.1155/2021/6976357
Maharjan R. Formulation of spinach based soup mix and its quality evaluation : thesis. Tribhuvan University. 2022. 56 p.
Wu D.-T., Li W.-X., Wan J.-J., Hu Y.-C., Gan R.-Y., Zou L. A comprehensive review of pea (Pisum sativum L.): chemical composition, processing, health benefits, and food applications. Foods. 2023. Vol. 12, Issue 13. Article 2527. DOI: https://doi.org/10.3390/foods12132527
Hrynchenko O., Radchenko A., Dehtiar V., Hrynchenko N., Serik M. Development of technology for food products with emulsion structure based on pea groats and pea aquafaba. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2025. Vol. 1, No. 11 (133). 17–27. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2025.323339
Kaale L. D., Siddiq M., Hooper S. Lentil (Lens culinaris Medik) as nutrient-rich and versatile food legume: a review. Legume Science. 2023. Vol. 5, No. 2. Article e169. DOI: https://doi.org/10.1002/leg3.169
Joshi M., Timilsena Y., Adhikari B. Global production, processing and utilization of lentil: a review. Journal of Integrative Agriculture. 2017. Vol. 16, Issue 12. 2898–2913. DOI: https://doi.org/10.1016/S2095-3119(17)61793-3
Bienvenido O. J., Arvin P., Tuaño P. Gross structure and composition of the rice grain. Rice (Fourth Edition). Chemistry and Technology. 2019. 31–53. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811508-4.00002-2
Sultana S., Faruque M., Islam M. R. Rice grain quality parameters and determination tools: a review on the current developments and future prospects. International Journal of Food Properties. 2022. Vol. 25, Issue 1. 1063–1078. DOI: https://doi.org/10.1080/10942912.2022.2071295
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
