ВИЗНАЧЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ МОЛОКА-СИРОВИНИ  ВІД КОРІВ ІЗ РІЗНИМИ ГЕНОТИПАМИ Β–КАЗЕЇНУ

Т. П. Синенко; Н. В. Болгова; О. Ю. Кошель

doi:10.32782/2220-8674-2025-15-2-42

Т. П. Синенко Сумський національний аграрний університет https://orcid.org/0000-0002-5300-5142
Н. В. Болгова Сумський національний аграрний університет https://orcid.org/0000-0002-0201-0769
О. Ю. Кошель Сумський національний аграрний університет https://orcid.org/0000-0002-2184-2106

DOI: https://doi.org/10.32782/2220-8674-2025-15-2-42

Ключові слова: молочна сировина, β-казеїн, якісні показники, функціональні показники, технологічні властивості, сталий розвиток, статистичний аналіз, кореляційний аналіз

Анотація

У статті представлено результати дослідження молока корів української чорно-рябої породи з різними генотипами β-казеїну (A1A1, A1A2, A2A2), які утримуються в Сумському районі. У період 2023–2025 років було здійснено відбір проб. Встановлено, що кислотність (рН 6,51–6,84) і густина (1025–1028 кг/м3) молока стабільні, майже не залежать від генотипу β-казеїну. Молоко з генотипом A2A2 має вищий рівень білка (до 3,15 %), жиру (до 5,07 %) і сухих речовин (до 13,25 %), що свідчить про його кращу харчову та технологічну цінність. У молоці A1A1 і A1A2 показники білка та жиру нижчі. Кореляція між генотипом β-казеїну та складом молока слабка: білок (r = 0,13), жир (r = 0,26), сухі речовини (r = 0,17). Кислотність і густина значного впливу не демонструють. Тривимірна модель «білок–жир–генотип» підтвердила кращі показники для A2A2. Результати можуть бути використані в селекції високопродуктивних стад худоби.

Посилання

1. Invited review: Understanding the behavior of caseins in milk concentrates / M. Corredig et al. Journal of Dairy Science. 2019. Vol. 102, no. 6. P. 4772–4782. https://doi.org/10.3168/jds.2018-15943
2. Analysis of the Frequency of the A1 and A2 Alleles in the Beta-Casein Gene and the A, B and E Alleles in the Kappa-Casein Gene in Local Cattle Breeds: Polish Red and Polish White-Backed / W. Sawicka-Zugaj et al. International Journal of Molecular Sciences. 2025. Vol. 26, no. 5. P. 2212. https://doi.org/10.3390/ijms26052212
3. Genetic variability of alpha-casein, beta-casein, and kappa-casein genes in Holstein-Friesian, Simmental and Brown Swiss cattle / B. Çak et al. Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society. 2025. Vol. 76, no. 1. P. 8589–8596. https://doi.org/10.12681/jhvms.35573
4. Influence of β-CN Genotype on Physicochemical Properties and Functionality of Bovine Milk / N. Gai et al. Journal of Dairy Science. 2023. https://doi.org/10.3168/jds.2023-23687
5. Effect of Adding Winemaking By-Product on the Characteristics of Petit Suisse Cheese Made with A2A2 Milk and Probiotic / C. M. S. C. Weis et al. Fermentation. 2024. Vol. 10, no. 11. P. 570. https://doi.org/10.3390/fermentation10110570
6. Influence of the β-Casein Genotype of Cow’s Milk (A1, A2) on the Quality and β-Casomorphin-7 (BCM-7) Content of a Semi-Hard Cheese During Production / L. Zinßius et al. Foods. 2025. Vol. 14, no. 3. P. 463. https://doi.org/10.3390/foods14030463
7. Difficulties in Establishing the Adverse Effects of β-Casomorphin-7 Released from β-Casein Variants – A Review / M. L. de Vasconcelos et al. Foods. 2023. Vol. 12, no. 17. P. 3151. URL: https://doi.org/10.3390/foods12173151
8. Effects of A1 and A2 variants of β-casein on human health–is β-casomorphin-7 really a harmful peptide in cow milk? / R. Semwal et al. Nutrire. 2022. Vol. 47, no. 1. https://doi.org/10.1186/s41110-022-00159-7
9. BCM-7: Opioid-like Peptide with Potential Role in Disease Mechanisms / E. Bolat et al. Molecules. 2024. Vol. 29, no. 9. P. 2161. https://doi.org/10.3390/molecules29092161
10. Relationship between β-casein genotypes (A1A1, A1A2, and A2A2) and coagulation properties of milk and the fatty acid composition and sensory characteristics of dairy products (soft cheese, sour cream, and butter) / K. de Vitte et al. Acta Agriculturae Scandinavica, Section A – Animal Science. 2022. P. 1–12. https://doi.org/10.1080/09064702.2022.2141308
11. β-Casein A1 and A2: Effects of polymorphism on the cheese-making process / V. Vigolo et al. Journal of Dairy Science. 2023. https://doi.org/10.3168/jds.2022-23072
12. β-Casein variants differently affect bulk milk mineral content, protein composition, and technological traits / V. Vigolo et al. International Dairy Journal. 2021. P. 105221. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105221
13. The β-casein (CSN2) A2 allelic variant alters milk protein profile and slightly worsens coagulation properties in Holstein cows / V. Bisutti et al. Journal of Dairy Science. 2022. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21537
14. Borş A., Borş S.-I., Floriștean V.-C. Health-Related Outcomes and Molecular Methods for the Characterization of A1 and A2 Cow’s Milk: Review and Update. Veterinary Sciences. 2024. Vol. 11, no. 4. P. 172. URL: https://doi.org/10.3390/vetsci11040172