ПЕРСПЕКТИВИ ЗАСТОСУВАННЯ ПОРОШКУ ВОДОРОСТЕЙ СПІРУЛІНА У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

Анотація

Повноцінне збалансоване харчування - основа
нормальної життєдіяльності людини, запорука його здоров'я і
довголіття. На жаль через низьку матеріальної забезпеченості значна
частина населення світу не в змозі забезпечити собі адекватне
харчування. При неадекватному харчуванні знижується імунітет і
стійкість до впливу несприятливих факторів навколишнього
середовища, порушується обмін речовин в організмі, що в підсумку
призводить до розвитку різних захворювань. Найбільш ефективним та
економічно доступним шляхом покращення забезпеченості населення
мікронутрієнтами є додаткове збагачення ними продуктів харчування
масового споживання.
Традиційно лідируючу позицію в раціоні харчування основних
груп населення займають хлібобулочні вироби, що мають високу
енергетичну цінність, проте відзначаються низьким вмістом вітамінів,
харчових волокон, незамінних амінокислот, мінеральних речовин. З
огляду на національні традиції, соціально-економічну ситуацію в
країні, споживчі характеристики, хліб є одним з найбільш
перспективних для збагачення і поліпшення якості денних раціонів
харчування і відповідно здоров'я населення. У зв’язку з цим, саме
цілеспрямована оптимізація хімічного складу хлібобулочних виробів є
дієвим засобом корекції харчового статусу населення. Тому велика
увага приділяється розробці нових рецептур хлібобулочних виробів з
використанням нетрадиційної рослинної сировини, багатої вітамінами,
макро- і мікроелементами.
Спіруліна – це планктонна ціанобактерія, представник царства
одноклітинних мікроорганізмів – прокаріотів, є чимось середнім, між
бактерією і рослиною, її клітини не мають ядра, мітохондрії,
ендоплазматичної сітки та інших структурних елементів. Завдяки такій
будові білки, вітаміни та амінокислоти в ній не втрачають властивостей
навіть під впливом високих температур навколишнього середовища. Спіруліну використовували як їжу протягом багатьох років. Однак
широке визнання цієї рослини настало після проведення численних
досліджень, присвячених вивченню впливу хімічного складу
водоростей спіруліна на організм людини і тварин. Рослину стали
вирощувати у відкритих і закритих штучних водоймах в Америці,
Європі та Азії. В даний час його вживають в їжу більше ніж в 40 країнах
світу.