ВИЗНАЧЕННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

Анотація

Метою роботи є проведення сенсорної оцінки та
визначення органолептичних показників якості м’ясних
напівфабрикатів з використанням порошків моркви, шпинату та
морських водоростей цистозіри.
З метою встановлення впливу різної кількості порошку моркви,
шпинату та морських водоростей цитозіри на споживчі властивості
пельменів були створені наступні дослідні зразки: пельмені «Запашні
Українські» з додаванням в м’ясний фарш порошку шпинату - 3% та
моркви - 4%, морської водорості цистозіри – 5% та пельмені
«Нетрадиційні пельмені» з додаванням в м’ясний фарш порошку
шпинату - 5% та моркви - 9%, морської водорості цистозіри – 2%.
Проведений аналіз якості м’ясних заморожених пельменів за
органолептичними показниками свідчить, що найкращим виявився
зразок пельменів № 2 «Нетрадиційні Українські» із середнім балом –
8,5, на 0,4 бали нижче були оцінені «Запішні Українські» пельмені, які
в цілому відповідають всім вимогам щодо органолептичних показників
якості.