РЕГУЛЮВАННЯ ЯКОСТІ М’ЯСА ГУСЕЙ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ СПОЛУКАМИ ВІВСА ПОСІВНОГО

Д. О. Майборода; О. О. Данченко; Л. М. Здоровцева; М. М. Данченко; Ю. В. Ніколаєва

doi:10.31388/sbtsatu.v13i1.380

Д. О. Майборода Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0003-4649-992X
О. О. Данченко Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0001-5049-3446
Л. М. Здоровцева Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0001-8682-9546
М. М. Данченко Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0001-7555-6511
Ю. В. Ніколаєва Мелітопольський державний педагогічний університет імені Богдана Хмельницького https://orcid.org/0000-0001-5037-6450

DOI: https://doi.org/10.31388/sbtsatu.v13i1.380

Ключові слова: м'ясо, низькотемпературне зберігання, окисне псування, жиророзчинні вітаміни, жирнокислотний склад.

Анотація

Результатами проведених досліджень доведено, що додавання екстракту вівса до раціону гусей сприяє гальмуванню процесів окисного псування гусячого м’яса під час низькотемпературного зберігання. Під впливом екстракту вівса збільшується вихідний вміст вітаміну Е (на 38,7%) і β-каротину (на 29,5 % )у м'ясі гусей. Надалі при зберігання різниця цих показників м’яса контрольної і дослідної груп зменшується, але залишається достовірною. Основні зміни жирнокислотного складу м'яса дослідної групи відбувались у напрямку підвищення вмісту олеїнової кислоти. Отже, додавання екстракту вівса до раціону гусей сприяє отриманню якісної екологічно чистої м’ясної сировини з більш тривалим терміном зберігання.