ВИКОРИСТАННЯ СОКІВ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ОМЛЕТУ
Анотація
Метою дослідження є розроблення рецептури та технології приготування омлетів із використанням соку синьої капусти та соку пітахайї як рецептурних компонентів.У статті приведено результати дослідження органолептичних показників. Аналіз смакових якостей розроблених омлетів показав, що додавання соків надає готовим виробам більшої пишності, соковитості, дещо знижує яєчний присмак та додає нотку смаку сировини, з якої одержано сік.Органолептичні властивості розроблених омлетів були на високому рівні. Розраховано енергетичну цінність омлетів з урахуванням маси однієї порції – 250 грамів.Наведено розрахункові дані біологічної цінності яєць курячих, що йдуть на порцію омлету. Біологічна цінність зумовлена наявністю в їх складі незамінних амінокислот, моно- та поліненасичених жирних кислот, вітамінів, а також мінеральних речовин. Розроблені страви рекомендовано до впровадження в заклади ресторанного господарства для споживання широкими верствами населення.
Посилання
2. Філь M.І. Інноваційний підхід до технології яєчного омлету. НВ ЛНУ ветеринарної медицини та біотехнологій. Серія: Харчові технології. 021, 23(95), 78–82. https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9513
3. Сукманов В.О., Маліч О,А., Дебелий В.Л. Дослідження реологічних показників яєчних омлетів тривалого терміну зберігання, вироблених з використанням високого тиску. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2015. № 21(4). С. 206–217. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/ Npnukht_2015_21_4_28
4. Енциклопедія харчування : у 10 т. Т. 1–2: Організм людини та харчування. Нутрієнти харчових продуктів / під ред. А.І. Черевко. Харків : «Світ книги», 2013. 223 с.
5. Kahma N., Niva M., Helakorpi S., Jallinoja P. Everyday distinction and omnivorous orientation: An analysis of food choice, attitudinal dispositions and social background Appetite. 2016. No. 96. 443–453.
6. Kalyani P., Gayathri R., Vishnupriya V. Top foods among adolescents International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research. 2016. № 39. Р. 20–24.
7. Gruner J., OhriVachaspati P. Food and Beverage Selection Patterns among Menu Label Users and Nonusers: Results from a CrossSectional Study. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2016. № 117. Р. 929–936.
8. Gustafsson I.B., Ostrom A., Johansson J., Mossberg L. The five aspects meal model: A tool for developing meal services in restaurants. Journal of Foodservice. 2011. Vol. № 17(2). Р. 84–93.
9. Nеmeth С.N., Lаng D.L., Tоth A.T. Microbiological condition of “eggshell flour” in the food industry. Journal of Hygienic Engineering and Design. 2015. № 7. 1–5.
10. Savastano D. Complexity of emulsification Publish. 2018. № 1. 213–219.
