ПОТРЕБА В ІННОВАЦІЙНИХ ПІДХОДАХ ДО СТВОРЕННЯ  ДЕГІДРАТОВАНИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ПРОЛОНГОВАНИМ ТЕРМІНОМ  ЗБЕРІГАННЯ ДЛЯ ГУМАНІТАРНИХ ПОТРЕБ

М. О. Семенов; Л. М. Кюрчева

doi:10.32782/2220-8674-2025-25-1-39

М. О. Семенов Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0009-0001-7465-7668
Л. М. Кюрчева Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного https://orcid.org/0000-0002-8225-3399

DOI: https://doi.org/10.32782/2220-8674-2025-25-1-39

Ключові слова: продовольча безпека, сублімаційне сушіння, вакуумна дегідратація, поживна цінність, гуманітарна криза, енергоефективність, місцева сировина, тривале зберігання

Анотація

У статті розглядається потреба в розробці інноваційних підходів до створення дегідратованих продуктів із пролонгованим терміном зберігання для забезпечення гуманітарних потреб у кризових умовах. Обґрунтовано актуальність теми в контексті сучасних викликів продовольчої безпеки, зокрема в Україні з 2022 року через воєнний стан. Проаналізовано недоліки традиційних методів дегідратації (конвективне та сонячне сушіння) та переваги сучасних технологій, як-от сублімаційне сушіння та вакуумна дегідратація. Наукова новизна полягає у визначенні ключових напрямів удосконалення технологій для мінімізації втрат поживних речовин і забезпечення терміну зберігання до 5–10 років. Практична цінність дослідження полягає в розробці рекомендацій для створення продуктів, придатних для гуманітарної допомоги, національних резервів і польових умов. Висновки підкреслюють необхідність інтеграції енергоефективних рішень і місцевої сировини для масштабування виробництва.

Посилання

1. Коваленко О. П. Продовольча безпека в умовах глобальних викликів. Київ : Аграрна наука, 2021. 298 с.
2. Петровська Н. В. Сучасні технології переробки сільськогосподарської сировини. Львів : ЛНУ ім. Івана Франка, 2020. 350 с.
3. Грищенко Т. А. Енергоефективність у харчовій промисловості. Одеса : ОНТУ, 2022. 245 с.
4. Smith J. Advances in Food Dehydration Technologies. Journal of Food Science. 2020. Vol. 85 (3). P. 123–130. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15012.
5. Brown L., Taylor M. Energy-efficient drying methods for humanitarian aid. Food Technology. 2021. Vol. 76 (4). P. 45–52.
6. Кравець І. М. Технології переробки овочів в умовах кризи. Харків : ХНАУ, 2021. 180 с.
7. Олійник О. В. Екологічні аспекти харчового виробництва. Київ : НУБіП, 2020. 210 с.