ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ВИНОРОБСТВА

О. І. Мамай; Т. О. Кузьміна; Т. О. Яковенко; О. В. Стоянова; К. В. Зубкова

О. І. Мамай Херсонський національний технічний університет https://orcid.org/0000-0002-2591-8059
Т. О. Кузьміна Херсонський національний технічний університет https://orcid.org/0000-0002-6113-1923
Т. О. Яковенко Херсонський національний технічний університет https://orcid.org/0000-0002-1616-8997
О. В. Стоянова Херсонський національний технічний університет https://orcid.org/0000-0002-7266-6245
К. В. Зубкова Херсонський національний технічний університет https://orcid.org/0000-0002-8672-0855

Ключові слова: осад винних дріжджів, технологія комплексної безвідходної переробки, автоліз, вітаміни, амінокислоти, мінеральні елементи, харчова дієтична добавка, спирт виноградного походження, сполуки винної кислоти, білковий корм.

Анотація

Розроблена технологія комплексної ресурсозберігаючої переробки відходів виноробства – дріжджових осадів. Запропонована апаратурно-технологічна схема безвідходної переробки, що передбачає виробництво харчових дієтичних добавок, спирту виноградного походження, сполук винної кислоти, білкового корму із автолізованих дріжджових осадів. Проведено дослідження фізико-хімічного складу отриманих харчових дієтичних добавок, зокрема, вмісту вітамінів групи В, амінокислот, мінеральних елементів.