ІННОВАЦІЙНА ТЕХНОЛОГІЯ НАПІВФАБРИКАТУ З ВИКОРИСТАННЯМ ПЕКТИНОВМІСНОЇ СИРОВИНИ
Ключові слова:
пюре, напівфабрикат, слива, айва, пектин, поліфеноли, флавоноїди, антоціани, біологічно активні речовини, харчова, біологічна цінність
Анотація
Анотація – у статті наведена інноваційна технологія напівфабрикату з використанням плодів айви та сливи, аналіз експериментальних досліджень вмісту біологічно активних речовин плодів сливи. Досліджено зміни поліфенольних сполук під впливом технологічних факторів, хімічний склад пюре та напівфабрикату на основі айви та плодів сливи.
Посилання
1. Капрельянц Л. В., Іоргачова К. Г. Функціональні продукти: монографія. Одеса: Друк, 2003. 312 с.
2. Пронина Г. М., Васильева Т. И., Бибилашвили М. А. Технология сладких блюд из плодовых паст и пюре // Проблемы индустриализации питания страны: тезисы докл. 2-й Всесоюз. науч. конф. Харьков, 2013. С. 142-143.
3. Шевченко О. В. Технологія солодких страв і соусів із вітапектином та фітосорбентом: дис…канд. техн. наук: 05.18.16. Київ, 2002. 192 с.
4. Спосіб отримання пасти з бузини: пат. 26753 Україна: МПК А 23 1/39 (2006). № 200703973; заявл. 10.04.2007; опубл. 10.10.2007, Бюл. № 16.
5. Пюре Geo Collection: Выставка RU-EXPO.
6. Малюк Л. П. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии полуфабрикатов многофункционального назначения из растительного сырья: дис… докт. техн. наук: 05.18.16. Харьков, 1995. 316 с.
7. Гницевич В. А., Васильева О. О. Нова технологія виробництва плодово-овочевого пюре з використанням топінамбура. Харків: ХДУХТ, 2009. С. 47-50.
2. Пронина Г. М., Васильева Т. И., Бибилашвили М. А. Технология сладких блюд из плодовых паст и пюре // Проблемы индустриализации питания страны: тезисы докл. 2-й Всесоюз. науч. конф. Харьков, 2013. С. 142-143.
3. Шевченко О. В. Технологія солодких страв і соусів із вітапектином та фітосорбентом: дис…канд. техн. наук: 05.18.16. Київ, 2002. 192 с.
4. Спосіб отримання пасти з бузини: пат. 26753 Україна: МПК А 23 1/39 (2006). № 200703973; заявл. 10.04.2007; опубл. 10.10.2007, Бюл. № 16.
5. Пюре Geo Collection: Выставка RU-EXPO.
6. Малюк Л. П. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии полуфабрикатов многофункционального назначения из растительного сырья: дис… докт. техн. наук: 05.18.16. Харьков, 1995. 316 с.
7. Гницевич В. А., Васильева О. О. Нова технологія виробництва плодово-овочевого пюре з використанням топінамбура. Харків: ХДУХТ, 2009. С. 47-50.
Опубліковано
2019-04-15
Як цитувати
Васильєва, О. (2019). ІННОВАЦІЙНА ТЕХНОЛОГІЯ НАПІВФАБРИКАТУ З ВИКОРИСТАННЯМ ПЕКТИНОВМІСНОЇ СИРОВИНИ. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного, 19(1). https://doi.org/10.31388/10.31388/2078-0877
Розділ
Харчові технології
