ТРИТИКАЛЕ ЯК СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЦІЛЬНОЗЕРНОВИХ ПРОДУКТІВ: ПЕРСПЕКТИВИ І ВИКЛИКИ
Ключові слова:
тритикале, пшениця, жито, технологічні властивості, хімічний склад
Анотація
Тритикале – міжродовий гібрид пшениці та жита, що був створений як перспективна зернова культура для поєднання високих хлібопекарських якостей пшениці та стійкості жита до несприятливих умов вирощування. У сучасному агропромисловому комплексі тритикале займає особливе місце серед зернових культур, оскільки характеризується підвищеною адаптивністю до різних кліматичних зон, високою врожайністю, стійкістю до шкідників і хвороб, а також збалансованим біохімічним складом зерна. У зв’язку з глобальними тенденціями до переходу на здорове харчування, зростанням попиту на продукти з високим умістом харчових волокон та біологічно активних речовин тритикале розглядається як перспективна сировина для виробництва цільнозернових продуктів.У статті проведено комплексний аналіз харчового потенціалу тритикале, особливостей його обробки та перспектив технологічного впровадження. Окрему увагу приділено досвіду вітчизняних і зарубіжних науковців, які зробили внесок у вивчення складу, властивостей та методів переробки цієї культури. Запропоновано шляхи вирішення наявних проблем і сформовано науково обґрунтовану стратегію розроблення технологій виробництва цільнозернових продуктів із зерна тритикале.
Посилання
1. Zhu F. Triticale: Nutritional composition and food uses. Food Chem. 2018. № 241. Р. 468–479.
2. Kamanova S., Yermekov Y., Shah K. et al. Review on nutritional benefits of tritical. Czech J. Food Sci. 2023. № 41. Р. 248–262.
3. Pattison A.L., Trethowan R.M. Characteristics of modern triticale quality: Commercially significant flour traits and cookie quality. Crop. Pasture Sci. 2013. № 64. Р. 874–880.
4. Tohver M., Kann A., Täht R. et al. Quality of triticale cultivars suitable for growing and bread-making in northern conditions. Food Chem. 2005. № 89. Р. 125–132.
5. Piazza I., Carnevali P., Faccini N. et al. Combining native and malted triticale flours in biscuits: Nutritional and technological implications. Foods. 2023. № 12. Р. 3418.
6. Agil R., Patterson Z.R., Mackay H. et al. Triticale bran alkylresorcinols enhance resistance to oxidative stress in mice fed a high-fat diet. Foods. 2016. № 5. Р. 5.
7. Straumīte E., Galoburda R., Tomsone L. et al. Nutritional Quality of Triticale (×Triticosecale Wittm.) Grown under Different Cropping Systems. Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Ap-plied Sciences. 2017. № 71. Р. 481–485.
8. Piazza I., Carnevali P., Faccini N. et al. Combining native and malted triticale flours in biscuits: Nutritional and technological implications. Foods. 2023. № 12. Р. 3418. DOI: 10.3390/foods12183418.
9. Cervini M., Lobuono C., Volpe F. et al. Replacement of Native with Malted Triticale (x Triticosecale Wittmack) Flour in Dry Pasta: Technological and Nutritional Implications. Foods. 2024. № 13(15). Р. 2315. DOI: 10.3390/foods13152315.
10. Pattison A.L., Trethowan R.M., Pattison A.L. et al. Characteristics of modern triticale quality: Commercially significant flour traits and cookie quality. Crop Pasture Sci. 2013. № 64. Р. 874–880. DOI: 10.1071/CP13056.
11. Aprodu I. et al. Technological performance of various flours by multigrain milling. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2019. № 55. Р. 27–34.
12. Pankratov G. N. et al. Technological development trends in milling industry. Food Industry. 2017. № 8. Р. 44–49.
13. Korge M., Alaru M., Keres I. et al. The influence of cropping sys-tem, weather conditions and genotype on arabinoxylan content in wheat and barley grains. Journal of Cereal Science. 2023. Р. 103–116.
14. Laddomada B., Caretto S., Mita G. Wheat bran phe-nolic acids: Bioavailability and stability in whole wheat- based foods. Molecules. 2015. 20. P. 15666–15685.
15. Любич В.В., Желєзна В.В., Стратуца Я.С. Перспективи використання тритикале в хлібопекарській промисловості. Таврійський науковий вісник. Серія «Технічні науки». 2022. № 3. С. 133–143.
16. Penko Spetsov, Nadia Daskalova. Allelic Variation of High-Molecular-Weight Glutenin Genes in Triticum Species and Triticale (× Triticosecale Wittmack). OBM Genetics. 2024. № 08(02). Р. 1–40. DOI: https://doi.org/10.21926/obm.genet.2402225.
17. Kamanova S., Yermenkov Y., Shan K. et al. Review on nutritional benefits of triticale. Czech Journal of Food Sciences. 2023. № 41(4). P. 1–9. DOI: https://doi.org/10.17221/67/2023-CJFS.
18. Любич В.В., Желєзна В.В., Стратуца Я.С. Хлібопекарські особливості зерна тритикале. The ХХIII International Scientific and Practical Conference «Theoretical and science bases of actual tasks». 2022. Lisbon, Portugal. Р. 27.
19. He X., Wu K., Zhang X. et al. Dietary intake of fiber, whole grains and risk of colorectal cancer: An updated analysis according to food sources, tumor location and molecular subtypes in two large US cohorts. International Journal of Cancer. 2019. № 145. Р. 3040–3051.
20. Bona L., Acs E., Lantos C. et al. Human utilization of triticale: technological and nutritional aspects. Commun Agric Appl Biol Sci. 2014. № 79(4). Р. 139–152.
21. Biel W., Kazimierska K., Bashutska U. Nutritional value of wheat, triticale, barley and oat grains. Acta Sci. Pol. Zootechnica. 2020. № 19(2). Р. 19–28. DOI: 10.21005/asp.2020.19.2.03.
22. Codină G.G., Ursachi F., Dabija A. et al. Physicochemical Properties, Polyphenol and Mineral Composition of Different Triticale Varieties Cultivated in the Republic of Moldova. Molecules. 2025. № 30. Р. 12–23. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules30061233.
23. Cervini M., Lobuono C., Volpe F. et al. Replacement of Native with Malted Triticale (x Triticosecale Wittmack) Flour in Dry Pasta: Technological and Nutritional Implications. Foods. 2024. № 13. Р. 23–32. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13152315.
24. Melnyk V.S., Chernobai S.V., Riabchun V.K. Selection of Triticale Sources of High Kernel Hardnes Plant Breeding & Seed Production. 2024. № 125. Р. 32–45. DOI: 10.30835/2413-7510.2024.306964.
25. Kaszuba J., Woś H., Shchipak G. V. Bread making quality parameters of some Ukrainian and Polish triticale cultivars. Euphytica. 2024. № 220. Р. 15–19.
26. Woś H., Brzeziński W. Triticale for food – The quality driver. In: Eudes F. (ed.): Triticale. Switzerland, Springer. 2015. Р. 213–232.
27. Aprodu I., Banu I. Comparative analyses of phys-icochemical and technological properties of triticale, rye and wheat. The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI-Food Technology. 2016. № 40. Р. 31–39.
28. Tayyar S. Some chemical and technological properties of Turkish triticale (Triticosecale Wittm.) genotypes. Romanian Biotechnological Letters. 2014. № 19. Р. 98–102.
29. Jaśkiewicz B., Szczepanek M. Amino acids content in triticale grain depending on meteorological, agrotechni- cal and genetic factors. Research for Rural Development. 2018. № 2. Р. 28–34.
30. Navarro-Contreras A.L., Chaires-González C.F., Rosas-Burgos E.C. et al. Comparison of protein and starch content of substituted and complete triticales (X Triticosecale Wittmack): Contribution to func-tional properties. International Journal of Food Properties. 2014. № 17. Р. 421–432.
31. Mitchell R.A., Lovegrove A., Shewry P.R. Lunasin in cereal seeds: What is the origin? Journal of Cereal Science. 2013. № 57. Р. 267–269.
32. Nakurte I., Klavins K., Kirhnere I. et al. Discovery of lunasin peptide in triticale (X Triticosecale Wittmack). Journal of Cereal Science. 2012. № 56. Р. 510–514.
33. Bazhay-Zhezherun S., Romanovska T., Antonіuk M. Improving the nutritional value of grains by biological activation. Ukrainian Food Journal. 2016. № 5. Р. 476–484.
34. Buchholz M., Drotle A.M., Ternes W. Viamin (vita-min B1) and thiamin phosphate esters in five cereal grains during maturation. Journal of Cereal Science. 2012. № 56. Р. 109–114.
35. Mikulski D., Kłosowski G. Phytic acid concentration in selected raw materials and analysis of its hydrolysis rate with the use of microbial phytases during the mashing process. Journal of the Institute of Brewing. 2015. № 121. Р. 213–218.
36. Rodehutscord M., Rückert C., Maurer H.P. et al. Variation in chemical composition and physical character- istics of cereal grains from dierent genotypes. Archives of Animal Nutrition. 2016. № 70. Р. 87–107.
37. Shahidi F., Yeo J. Bioactivities of phenolics by focusing on suppression of chronic diseases: A review. International Journal of Molecular Sciences. 2018. № 19. Р. 1573.
38. Irakli M.N., Samanidou V.F., Biliaderis C.G., Papadoyan-nis I.N. Development and validation of an HPLC- method for determination of free and bound phenolic acids in cereals after solid-phase extraction. Food Chemistry. 2012. 134. Р. 1624–1632.
39. Agil R., Hosseinian F. Determination of water-ex-tractable polysaccharides in triticale bran. Journal of Food Composition and Analysis. 2014. № 34. Р. 12–17.
40. Kaszuba J., Kapusta I., Posadzka Z. Content of phe-nolic acids in the grain of selected Polish triticale cultivars and its products. Molecules. 2021. № 26. Р. 562.
41. Dziki D. et al. Grinding Characteristics of New Varieties of Winter Triticale Grain. Processes. 2023. № 11(5). Р. 1477.
42. Pattison A.L. et al. Characteristics of modern triticale quality: glutenin subunits. J. Agric. Food Chem. 2024. № 62(21). Р. 4924–4931.
43. Liubych V. et al. Comparative characteristics of technological properties of four-sprcies triticale grain comparative to classic triticale and common wheat grain. Technology audit and production reserves. 2020. № 2/3(52). P. 41–45. DOI: 10.15587/2312-8372.2020.203643.
44. Kandrokov R.H., Pankratov G.N., Meleshkina E.P. Effective technological scheme for processing triticale grain into graded flour. Foods Raw Mater. 2019. № 7(1). Р. 107–117.
2. Kamanova S., Yermekov Y., Shah K. et al. Review on nutritional benefits of tritical. Czech J. Food Sci. 2023. № 41. Р. 248–262.
3. Pattison A.L., Trethowan R.M. Characteristics of modern triticale quality: Commercially significant flour traits and cookie quality. Crop. Pasture Sci. 2013. № 64. Р. 874–880.
4. Tohver M., Kann A., Täht R. et al. Quality of triticale cultivars suitable for growing and bread-making in northern conditions. Food Chem. 2005. № 89. Р. 125–132.
5. Piazza I., Carnevali P., Faccini N. et al. Combining native and malted triticale flours in biscuits: Nutritional and technological implications. Foods. 2023. № 12. Р. 3418.
6. Agil R., Patterson Z.R., Mackay H. et al. Triticale bran alkylresorcinols enhance resistance to oxidative stress in mice fed a high-fat diet. Foods. 2016. № 5. Р. 5.
7. Straumīte E., Galoburda R., Tomsone L. et al. Nutritional Quality of Triticale (×Triticosecale Wittm.) Grown under Different Cropping Systems. Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B. Natural, Exact, and Ap-plied Sciences. 2017. № 71. Р. 481–485.
8. Piazza I., Carnevali P., Faccini N. et al. Combining native and malted triticale flours in biscuits: Nutritional and technological implications. Foods. 2023. № 12. Р. 3418. DOI: 10.3390/foods12183418.
9. Cervini M., Lobuono C., Volpe F. et al. Replacement of Native with Malted Triticale (x Triticosecale Wittmack) Flour in Dry Pasta: Technological and Nutritional Implications. Foods. 2024. № 13(15). Р. 2315. DOI: 10.3390/foods13152315.
10. Pattison A.L., Trethowan R.M., Pattison A.L. et al. Characteristics of modern triticale quality: Commercially significant flour traits and cookie quality. Crop Pasture Sci. 2013. № 64. Р. 874–880. DOI: 10.1071/CP13056.
11. Aprodu I. et al. Technological performance of various flours by multigrain milling. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2019. № 55. Р. 27–34.
12. Pankratov G. N. et al. Technological development trends in milling industry. Food Industry. 2017. № 8. Р. 44–49.
13. Korge M., Alaru M., Keres I. et al. The influence of cropping sys-tem, weather conditions and genotype on arabinoxylan content in wheat and barley grains. Journal of Cereal Science. 2023. Р. 103–116.
14. Laddomada B., Caretto S., Mita G. Wheat bran phe-nolic acids: Bioavailability and stability in whole wheat- based foods. Molecules. 2015. 20. P. 15666–15685.
15. Любич В.В., Желєзна В.В., Стратуца Я.С. Перспективи використання тритикале в хлібопекарській промисловості. Таврійський науковий вісник. Серія «Технічні науки». 2022. № 3. С. 133–143.
16. Penko Spetsov, Nadia Daskalova. Allelic Variation of High-Molecular-Weight Glutenin Genes in Triticum Species and Triticale (× Triticosecale Wittmack). OBM Genetics. 2024. № 08(02). Р. 1–40. DOI: https://doi.org/10.21926/obm.genet.2402225.
17. Kamanova S., Yermenkov Y., Shan K. et al. Review on nutritional benefits of triticale. Czech Journal of Food Sciences. 2023. № 41(4). P. 1–9. DOI: https://doi.org/10.17221/67/2023-CJFS.
18. Любич В.В., Желєзна В.В., Стратуца Я.С. Хлібопекарські особливості зерна тритикале. The ХХIII International Scientific and Practical Conference «Theoretical and science bases of actual tasks». 2022. Lisbon, Portugal. Р. 27.
19. He X., Wu K., Zhang X. et al. Dietary intake of fiber, whole grains and risk of colorectal cancer: An updated analysis according to food sources, tumor location and molecular subtypes in two large US cohorts. International Journal of Cancer. 2019. № 145. Р. 3040–3051.
20. Bona L., Acs E., Lantos C. et al. Human utilization of triticale: technological and nutritional aspects. Commun Agric Appl Biol Sci. 2014. № 79(4). Р. 139–152.
21. Biel W., Kazimierska K., Bashutska U. Nutritional value of wheat, triticale, barley and oat grains. Acta Sci. Pol. Zootechnica. 2020. № 19(2). Р. 19–28. DOI: 10.21005/asp.2020.19.2.03.
22. Codină G.G., Ursachi F., Dabija A. et al. Physicochemical Properties, Polyphenol and Mineral Composition of Different Triticale Varieties Cultivated in the Republic of Moldova. Molecules. 2025. № 30. Р. 12–23. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules30061233.
23. Cervini M., Lobuono C., Volpe F. et al. Replacement of Native with Malted Triticale (x Triticosecale Wittmack) Flour in Dry Pasta: Technological and Nutritional Implications. Foods. 2024. № 13. Р. 23–32. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13152315.
24. Melnyk V.S., Chernobai S.V., Riabchun V.K. Selection of Triticale Sources of High Kernel Hardnes Plant Breeding & Seed Production. 2024. № 125. Р. 32–45. DOI: 10.30835/2413-7510.2024.306964.
25. Kaszuba J., Woś H., Shchipak G. V. Bread making quality parameters of some Ukrainian and Polish triticale cultivars. Euphytica. 2024. № 220. Р. 15–19.
26. Woś H., Brzeziński W. Triticale for food – The quality driver. In: Eudes F. (ed.): Triticale. Switzerland, Springer. 2015. Р. 213–232.
27. Aprodu I., Banu I. Comparative analyses of phys-icochemical and technological properties of triticale, rye and wheat. The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI-Food Technology. 2016. № 40. Р. 31–39.
28. Tayyar S. Some chemical and technological properties of Turkish triticale (Triticosecale Wittm.) genotypes. Romanian Biotechnological Letters. 2014. № 19. Р. 98–102.
29. Jaśkiewicz B., Szczepanek M. Amino acids content in triticale grain depending on meteorological, agrotechni- cal and genetic factors. Research for Rural Development. 2018. № 2. Р. 28–34.
30. Navarro-Contreras A.L., Chaires-González C.F., Rosas-Burgos E.C. et al. Comparison of protein and starch content of substituted and complete triticales (X Triticosecale Wittmack): Contribution to func-tional properties. International Journal of Food Properties. 2014. № 17. Р. 421–432.
31. Mitchell R.A., Lovegrove A., Shewry P.R. Lunasin in cereal seeds: What is the origin? Journal of Cereal Science. 2013. № 57. Р. 267–269.
32. Nakurte I., Klavins K., Kirhnere I. et al. Discovery of lunasin peptide in triticale (X Triticosecale Wittmack). Journal of Cereal Science. 2012. № 56. Р. 510–514.
33. Bazhay-Zhezherun S., Romanovska T., Antonіuk M. Improving the nutritional value of grains by biological activation. Ukrainian Food Journal. 2016. № 5. Р. 476–484.
34. Buchholz M., Drotle A.M., Ternes W. Viamin (vita-min B1) and thiamin phosphate esters in five cereal grains during maturation. Journal of Cereal Science. 2012. № 56. Р. 109–114.
35. Mikulski D., Kłosowski G. Phytic acid concentration in selected raw materials and analysis of its hydrolysis rate with the use of microbial phytases during the mashing process. Journal of the Institute of Brewing. 2015. № 121. Р. 213–218.
36. Rodehutscord M., Rückert C., Maurer H.P. et al. Variation in chemical composition and physical character- istics of cereal grains from dierent genotypes. Archives of Animal Nutrition. 2016. № 70. Р. 87–107.
37. Shahidi F., Yeo J. Bioactivities of phenolics by focusing on suppression of chronic diseases: A review. International Journal of Molecular Sciences. 2018. № 19. Р. 1573.
38. Irakli M.N., Samanidou V.F., Biliaderis C.G., Papadoyan-nis I.N. Development and validation of an HPLC- method for determination of free and bound phenolic acids in cereals after solid-phase extraction. Food Chemistry. 2012. 134. Р. 1624–1632.
39. Agil R., Hosseinian F. Determination of water-ex-tractable polysaccharides in triticale bran. Journal of Food Composition and Analysis. 2014. № 34. Р. 12–17.
40. Kaszuba J., Kapusta I., Posadzka Z. Content of phe-nolic acids in the grain of selected Polish triticale cultivars and its products. Molecules. 2021. № 26. Р. 562.
41. Dziki D. et al. Grinding Characteristics of New Varieties of Winter Triticale Grain. Processes. 2023. № 11(5). Р. 1477.
42. Pattison A.L. et al. Characteristics of modern triticale quality: glutenin subunits. J. Agric. Food Chem. 2024. № 62(21). Р. 4924–4931.
43. Liubych V. et al. Comparative characteristics of technological properties of four-sprcies triticale grain comparative to classic triticale and common wheat grain. Technology audit and production reserves. 2020. № 2/3(52). P. 41–45. DOI: 10.15587/2312-8372.2020.203643.
44. Kandrokov R.H., Pankratov G.N., Meleshkina E.P. Effective technological scheme for processing triticale grain into graded flour. Foods Raw Mater. 2019. № 7(1). Р. 107–117.
Опубліковано
2025-11-25
Як цитувати
Желєзна, В. В., & Нос, О. М. (2025). ТРИТИКАЛЕ ЯК СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЦІЛЬНОЗЕРНОВИХ ПРОДУКТІВ: ПЕРСПЕКТИВИ І ВИКЛИКИ. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету, 26(3), 205-212. https://doi.org/10.32782/2078-0877-2025-25-3-27
Розділ
ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
