ТЕХНОЛОГІЯ СМУЗІ З ВИКОРИСТАННЯМ ХАРЧОВОЇ КОМПОЗИЦІЇ З РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ

О. П. Вітряк; Л. В. Ткаченко; А. А. Серенко

doi:10.31388/10.31388/2078-0877

О. П. Вітряк Київський національний торговельно-економічний університет
Л. В. Ткаченко Київський національний торговельно-економічний університет
А. А. Серенко Київський національний торговельно-економічний університет

DOI: https://doi.org/10.31388/10.31388/2078-0877

Ключові слова: смузі, харчова композиція, шрот, клітковина.

Анотація

Анотація – у статті наведено наукове обґрунтування та розроблення технології смузі з використанням харчової композиції з рослинної сировини. Визначено комплексну оцінку якості смузі та перспективи використання у раціоні оздоровчого харчування.

Посилання

1. Карпенко П. О., Пересічна С. М., Грищенко І. М. Основи раціонального та лікувального харчування: навч. посіб. Київ, 2011. 504 с.
2. Технологія продуктів харчування функціонального призначення: монографія / М. І. Пересічний та ін. Київ, 2010. 718 с.
3. Товарознавство продуктів функціонального призначення: навч. посіб. / А. А. Дубініна та ін. Харків: ХДУХТ, 2015. 189 с.
4. Снєжкін Ю. Ф., Петрова Ж. О. Технологія отримання функціональних рослинних порошків // Харчова промисловість. 2011. № 10-11. С. 133-138
5. Скурихин И. М. Химический состав пищевых продуктов. Москва: Легкая и пищевая промышленность, 2002. 252 с.
6. Пересічний М. І. Теоретичні та практичні передумови комплексної оцінки якості продукції громадського харчування // Вісник Київського державного торговельно-економічного університету. 1998. № 2. С. 107-115.