ВИЗНАЧЕННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТІСТА ЗІ ШРОТУ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР
Ключові слова:
пісочне тісто, композиція шротів, розтяжність, пружність, еластичність.
Анотація
Анотація – в статті розглянута оптимізація хімічного складу та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів за рахунок використання натуральної сировини, яка має високу харчову і біологічну цінність, а також багата на вітаміни та мікро- і макроелементи – калій, кальцій, ферум, магній, селен. Досліджено структурно-механічні властивості тіста зі шротом олійних культур (а саме насіння льону, кунжуту, волоського горіху, насіння сої, соняшнику, розторопші) в технології пісочного печива, що і актуалізує такі дослідження.
Посилання
1. Кондратьев Н. Б. Особенности оценки пищевой ценности кондитерских изделий здорового питания // Кондитерское производство. 2011. № 6. C. 9-11.
2. Ільдірова С. К., Стіборовський С. Є. Технологія виробів з пісочного тіста з використанням дикорослої розторопші плямистої // Харчова наука і технологія. 2010. № 1 (10). С. 91-94.
3. Кравченко М. Хімічний і фракційний склад порошку з листя волоського горіха // Товари і ринки. 2014. № 2. С. 124-131.
4. Горшков В. Ю. Гранулирование шрота. Решения от ICK Group // Масложировая промышленность. 2012. № 3. С. 12.
5. Евтушенко С. Л. Пути повышения содержания протеина в шроте (хмыхе) // Масложировой комплекс. 2013. № 3 (42). С. 35-39.
6. Бачинська Я. О., Непочатих Т. А., Бородай Д. В. Шляхи підвищення біологічної цінності кондитерських виробів та вдосконалення технології виробництва печива з використанням шротів // Зернові продукти і комбікорми. 2013. № 3. С. 27-30.
7. Добржицкий А. А., Евтушенко А. М., Крашенинникова И. Г. Применение льня¬ной муки в качестве эмульгатора и загустителя пищевых эмульсий // Пищевая промышленность. 2012. № 8. С. 61-62.
8. Кочетов В. Внутренние факторы, обеспечивающие получение конкурентоспособных кондитерских изделий функционального назначения // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. 2012. № 9. С. 38-40.
9. Литвиненко А. А. Разработка технологи пищевого шрота из безлузгового ядра семян подсолнечника // Масложировой комплекс. 2010. № 4. С. 36
10. Капрельянц Л. В., Хомич Г. А. Функциональные продукты: Тенденции и перспективы // Харчова наука та технологія. 2012. № 4. С. 5.
11. Ивкова И. А., Пиляєва А. С. Современные ингредиенты в производстве сдобного печенья // Кондитерское производство. 2012. № 1. С. 14.
12. Іжевська О.П. Дослідження впливу шроту насіння льону на перебіг мікробіологічних та біохімічних процесів у пшеничному тісті // Хранение и переработка зерна. 2017. № 2. С. 38-43.
2. Ільдірова С. К., Стіборовський С. Є. Технологія виробів з пісочного тіста з використанням дикорослої розторопші плямистої // Харчова наука і технологія. 2010. № 1 (10). С. 91-94.
3. Кравченко М. Хімічний і фракційний склад порошку з листя волоського горіха // Товари і ринки. 2014. № 2. С. 124-131.
4. Горшков В. Ю. Гранулирование шрота. Решения от ICK Group // Масложировая промышленность. 2012. № 3. С. 12.
5. Евтушенко С. Л. Пути повышения содержания протеина в шроте (хмыхе) // Масложировой комплекс. 2013. № 3 (42). С. 35-39.
6. Бачинська Я. О., Непочатих Т. А., Бородай Д. В. Шляхи підвищення біологічної цінності кондитерських виробів та вдосконалення технології виробництва печива з використанням шротів // Зернові продукти і комбікорми. 2013. № 3. С. 27-30.
7. Добржицкий А. А., Евтушенко А. М., Крашенинникова И. Г. Применение льня¬ной муки в качестве эмульгатора и загустителя пищевых эмульсий // Пищевая промышленность. 2012. № 8. С. 61-62.
8. Кочетов В. Внутренние факторы, обеспечивающие получение конкурентоспособных кондитерских изделий функционального назначения // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. 2012. № 9. С. 38-40.
9. Литвиненко А. А. Разработка технологи пищевого шрота из безлузгового ядра семян подсолнечника // Масложировой комплекс. 2010. № 4. С. 36
10. Капрельянц Л. В., Хомич Г. А. Функциональные продукты: Тенденции и перспективы // Харчова наука та технологія. 2012. № 4. С. 5.
11. Ивкова И. А., Пиляєва А. С. Современные ингредиенты в производстве сдобного печенья // Кондитерское производство. 2012. № 1. С. 14.
12. Іжевська О.П. Дослідження впливу шроту насіння льону на перебіг мікробіологічних та біохімічних процесів у пшеничному тісті // Хранение и переработка зерна. 2017. № 2. С. 38-43.
Опубліковано
2019-03-27
Як цитувати
Михайлик, В. (2019). ВИЗНАЧЕННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТІСТА ЗІ ШРОТУ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного, 19(1). https://doi.org/10.31388/10.31388/2078-0877
Розділ
Галузеве машинобудування
