УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХАЛВИ
Ключові слова:
страви, єврейська кухня, технологія, якість, рецептура
Анотація
У статті наведено дані дослідження технології виробництва солодощів єврейської кухні. Здійснено органолептичну оцінку якості готових виробів, розроблено рецептуру та вдосконалено технологію приготування солодощів єврейської кухні. Мета статті – дослідити та розширити асортимент страв єврейської кухні, а саме покращити технологію приготування солодощів, підвищити їх смакові якості та біологічну цінність. Національна кухня Ізраїлю є невід’ємною частиною середземноморської кухні. Варто зазначити, що Ізраїль – країна еміграції, тут проживає понад 70 національностей. Тому кухня настільки ж різноманітна, як і люди, що населяють цю державу.
Посилання
1. Саніна І. Л. Смак країни. Східні солодощі. Харків : Аргумент Принт, 2014. 72 с.
2. Лаврентьєва Л.П. Східні солодощі. Козинаки, грильяж, нуга, шербет, халва, пахлава, лукум. Київ : Клуб сімейного досуга, 2015 р. 96 с.
3. Макарова О., Іоргачова К. Технологія кондитерського виробництва Одеса : ОНАХТ. 2011. 208 с.
4. Birsen Bulut-Solak. Chapter 16 – Food, nutrition, and health in Turkey, the European part. Editor(s): Alina-Ioana Gostin, Diana Bogueva, Vladimir Kakurinov. In Nutritional and Health Aspects of Traditional and Ethnic Foods, Nutritional and Health Aspects of Food in the Balkans, Academic Press, 2021, P. 263–278. https://doi. org/10.1016/B978-0-12-820782-6.00008-6. (Дата звернення 02.02.2025).
5. Александрова В., Хаустова І., Шовкопляс Т. Розширення сфери додаткових послуг готельно-ресторанного бізнесу з метою підвищення його конкурентоспроможності. Вісник Національного технічного університету «Харківський політехнічний інститут» (економічні науки). 2019. №. 24. С. 68–71.
6. Іванюта А. О. Кухні народів світу: опорний конспект лекцій підготовки бакалаврів усіх спеціальностей університету. Харків, 2021. 250 с.
7. Брайченко О. Україна. Їжа та історія. Київ, 2021. 189 с.
8. Національна кухня. URL: https://bankchart.com.ua/money/ lady/statti/deserti_yih_vidi_i_vartist_dostavki (дата звернення: 21.01.2025).
9. Доцяк В. С. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: посібник Київ, 2014. 396 с.
10. Клопотенко Є. В. Збірник рецептур страв. Львів, 2019. 279 с.
11. Королюк Т. А. Методи контролю харчових продуктів : навч. посіб. Київ : НУХТ, 2017. 146 с.
12. Берзіна С. В., Яреськовська І. І., Перминова С. Ю., Бузан Г. С., Ігнатенко А. В., Глущенко Р. О. Рекомендації щодо вимог з енергоефективності для закупівлі продукції державними органами. Критерії для енергоефективних закупівель. Під загальною редакцією д. т. н., проф. Сергійчука О. В. Київ, 2020. 104 с.
13. J.C. Wang A study on the energy performance of hotel buildings in Taiwan.
14. Energy Build., 49 (2012), pp. 268–275.
15. D.E. Santiago. Energy use in hotels: a case study in Gran Canaria Int. J. Low Carbon Technol., 16 (4) (2021), pp. 1264–1276.
16. S. Kasavan, R. Siron, S. Yusoff, M.F.R. Fakri. Drivers of food waste generation and best practice towards sustainable food waste management in the hotel sector: a systematic review. Environ. Sci. Pollut. Control Ser., 29 (32) (2022), pp. 48152-48167.
17. E. Jeong, S. Jang. Effects of Restaurant Green Practices: Which Practices Are Important and Effective? (2010) [Available from: http://digitalscholarship.unlv.edu/hhrc/2010/june2010/13 Google Scholar.
18. D. Shiming, J. Burnett. Energy use and management in hotels in Hong Kong. Int. J. Hospit. Manag., 21 (4) (2002), pp. 371–380.
19. G. Xydis, C. Koroneos, A. Polyzakis. Energy and exergy analysis of the Greek hotel sector: an application. Energy Build., 41 (4) (2009), pp. 402–406.
20. R. Skapa. Reverse logistics as sustainable tool in tourism industry: scope and motivation. Eur. J. Tour. Hosp. Recreat., 5 (1) (2014), pp. 139–158.
21. Y. Namkung, S. Jang. Effects of restaurant green practices on brand equity formation: do green practices really matter? Int. J. Hospit. Manag., 33 (2013), pp. 85–95.
2. Лаврентьєва Л.П. Східні солодощі. Козинаки, грильяж, нуга, шербет, халва, пахлава, лукум. Київ : Клуб сімейного досуга, 2015 р. 96 с.
3. Макарова О., Іоргачова К. Технологія кондитерського виробництва Одеса : ОНАХТ. 2011. 208 с.
4. Birsen Bulut-Solak. Chapter 16 – Food, nutrition, and health in Turkey, the European part. Editor(s): Alina-Ioana Gostin, Diana Bogueva, Vladimir Kakurinov. In Nutritional and Health Aspects of Traditional and Ethnic Foods, Nutritional and Health Aspects of Food in the Balkans, Academic Press, 2021, P. 263–278. https://doi. org/10.1016/B978-0-12-820782-6.00008-6. (Дата звернення 02.02.2025).
5. Александрова В., Хаустова І., Шовкопляс Т. Розширення сфери додаткових послуг готельно-ресторанного бізнесу з метою підвищення його конкурентоспроможності. Вісник Національного технічного університету «Харківський політехнічний інститут» (економічні науки). 2019. №. 24. С. 68–71.
6. Іванюта А. О. Кухні народів світу: опорний конспект лекцій підготовки бакалаврів усіх спеціальностей університету. Харків, 2021. 250 с.
7. Брайченко О. Україна. Їжа та історія. Київ, 2021. 189 с.
8. Національна кухня. URL: https://bankchart.com.ua/money/ lady/statti/deserti_yih_vidi_i_vartist_dostavki (дата звернення: 21.01.2025).
9. Доцяк В. С. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: посібник Київ, 2014. 396 с.
10. Клопотенко Є. В. Збірник рецептур страв. Львів, 2019. 279 с.
11. Королюк Т. А. Методи контролю харчових продуктів : навч. посіб. Київ : НУХТ, 2017. 146 с.
12. Берзіна С. В., Яреськовська І. І., Перминова С. Ю., Бузан Г. С., Ігнатенко А. В., Глущенко Р. О. Рекомендації щодо вимог з енергоефективності для закупівлі продукції державними органами. Критерії для енергоефективних закупівель. Під загальною редакцією д. т. н., проф. Сергійчука О. В. Київ, 2020. 104 с.
13. J.C. Wang A study on the energy performance of hotel buildings in Taiwan.
14. Energy Build., 49 (2012), pp. 268–275.
15. D.E. Santiago. Energy use in hotels: a case study in Gran Canaria Int. J. Low Carbon Technol., 16 (4) (2021), pp. 1264–1276.
16. S. Kasavan, R. Siron, S. Yusoff, M.F.R. Fakri. Drivers of food waste generation and best practice towards sustainable food waste management in the hotel sector: a systematic review. Environ. Sci. Pollut. Control Ser., 29 (32) (2022), pp. 48152-48167.
17. E. Jeong, S. Jang. Effects of Restaurant Green Practices: Which Practices Are Important and Effective? (2010) [Available from: http://digitalscholarship.unlv.edu/hhrc/2010/june2010/13 Google Scholar.
18. D. Shiming, J. Burnett. Energy use and management in hotels in Hong Kong. Int. J. Hospit. Manag., 21 (4) (2002), pp. 371–380.
19. G. Xydis, C. Koroneos, A. Polyzakis. Energy and exergy analysis of the Greek hotel sector: an application. Energy Build., 41 (4) (2009), pp. 402–406.
20. R. Skapa. Reverse logistics as sustainable tool in tourism industry: scope and motivation. Eur. J. Tour. Hosp. Recreat., 5 (1) (2014), pp. 139–158.
21. Y. Namkung, S. Jang. Effects of restaurant green practices on brand equity formation: do green practices really matter? Int. J. Hospit. Manag., 33 (2013), pp. 85–95.
Опубліковано
2025-03-26
Як цитувати
Фіалковська, Л. В. (2025). УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХАЛВИ. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного, 25(1), 153-159. https://doi.org/10.32782/2078-0877-2025-25-1-19
Розділ
Харчові технології
